Βελούτε κρασιού σολομού και λυκόψαρου με σαφράν με μαύρα νουντλς και καραβίδες

ζύμη ζυμαρικών

1. Σωρεύετε το αλεύρι και το σιμιγδάλι σκληρού σίτου με το αλάτι σε μια σανίδα. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση, προσθέτουμε αυγά, λάδι και μελάνι σέπια. Χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλεύρι και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Ζυμώνουμε με τη φτέρνα του χεριού μας μέχρι να έχουμε μια λεία, εύπλαστη ζύμη. Η ζύμη είναι βέλτιστη όταν ξεχωρίζει από την ξύλινη σανίδα και η επιφάνεια είναι γυαλιστερή. Πλάθουμε μπάλα, σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, απλώστε τη μπάλα ζύμης από τη μέση σε μια αλευρωμένη πλάκα ψησίματος. Όταν ανοίγετε με τη μηχανή ζυμαρικών, μειώνετε κατά διαστήματα το πάχος του κυλίνδρου. Τοποθετούμε τις λωρίδες της ζύμης τη μια δίπλα στην άλλη, ελαφρώς αλευρωμένη, και τις αφήνουμε να στεγνώσουν για λίγο. Χρησιμοποιώντας το κατάλληλο εξάρτημα στη μηχανή ζυμαρικών, κόψτε τη ζύμη σε στενές ή φαρδιές χυλοπίτες. Μαγειρέψτε σε βραστό νερό για περίπου 3 λεπτά μέχρι να σφίξει στη μπουκιά.

σάλτσα σαφράν

1. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια με βούτυρο μέχρι να γίνουν διάφανα και τα σβήνουμε με λευκό κρασί. Στη συνέχεια γεμίζουμε με κρέμα και μειώνουμε. Δέστε όλο το πράγμα με δύναμη αν χρειαστεί. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και σαφράν.

ψάρι

1. Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό και στεγνώστε τα! Κόψτε 10 ίσες κλωστές από τον σολομό και 5 από τη λάσπη (περίπου 30 εκ.). Πλεξούδα 1 πλεξούδα από 3 κλώνους το καθένα. Είναι σημαντικό να στερεώσετε την αρχή και το τέλος της πλεξούδας με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια βάζετε τις πλεξούδες σε πυρίμαχο σκεύος, ρίχνετε περίπου 0.2 λίτρα κρασί και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Τέλος, ρίξτε τα ζυμαρικά με τις καραβίδες στο βούτυρο όσο είναι ζεστά, βάζετε τη σάλτσα στο πιάτο και προσθέτετε τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πλεξούδα ψαριού πάνω από τη σάλτσα.