John Myers
Ένα ζαμπόν που στην πραγματικότητα δεν είναι: γιατί το ζαμπόν σολομού δεν προέρχεται από το μπούτι, αλλά από τις χοιρινές μπριζόλες. Το απαλό αλάτισμα και το κάπνισμα δίνουν στο τρυφερό ζαμπόν μια πολύ ήπια γεύση.
Προέλευση
Το άπαχο ωμό ζαμπόν οφείλει το όνομά του στο κομμάτι κρέατος από το οποίο γίνεται η επεξεργασία του. Η χοιρινή κοτολέτα λέγεται και σολομός. Το λεγόμενο «ζαμπόν σολομού του Παρισιού» είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Το κρέας ελευθερώνεται από τα κόκαλα και το λίπος, ωριμάζεται και καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα μπέικον πριν το κάπνισμα. Έτσι δεν στεγνώνει και παραμένει ωραίο και ζουμερό για πολλή ώρα.
Εποχή
Το ζαμπόν σολομού είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο με σταθερή ποιότητα.
Γεύση
Λόγω της απαλής ωρίμανσης και της σχετικά σύντομης διαδικασίας καπνίσματος, το τρυφερό κρέας έχει πολύ ήπια, ελαφρώς αλμυρή γεύση.
Χρήση
Ο κλασικός τρόπος είναι να τρώτε ζαμπόν σολομού σε λεπτές φέτες πάνω στο ψωμί. Ταιριάζει ιδιαίτερα με έντονο μαύρο ή αγρόκτημα ψωμιού ή μπαγκέτας.
Αποθηκευτικός χώρος
Το ζαμπόν σολομού σε φέτες πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, τυλιγμένο σε λαδόκολλα. Ολόκληρα κομμάτια δεν χρειάζεται να ψύχονται, αλλά πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό, ευάερο και δροσερό μέρος.
Αντοχή
Σωστά αποθηκευμένο, το ζαμπόν σολομού σε φέτες θα παραμείνει φρέσκο για 5 έως 7 ημέρες. Ανάλογα με το μέγεθος, ολόκληρα κομμάτια έχουν πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής γιατί το κάπνισμα δημιουργεί ένα είδος προστατευτικού στρώματος γύρω από το ζαμπόν. Για συσκευασμένα προϊόντα, δώστε προσοχή στην καλύτερη ημερομηνία.
Διατροφική αξία/ενεργά συστατικά
Με περίπου. 116 kilocalories/487 kilojoules, 18 g πρωτεΐνη, 0.8 g υδατάνθρακες και 4 g λίπος (36% από τα οποία είναι κορεσμένα λιπαρά οξέα) ανά 100 g, το ζαμπόν σολομού είναι σχετικά άπαχο.
