Σολομός σε σάλτσα λεμονιού με φύλλα σπανάκι

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε 2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο σοτάρουμε το σκόρδο και τα 3/1 του κρεμμυδιού. Προσθέστε τα ξεπαγωμένα φύλλα σπανακιού. Καλύψτε και ξεπαγώστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου. 15 λεπτά και ζεσταίνουμε.

Πλένουμε το λεμόνι, το στεγνώνουμε. Τρίψτε καλά τη φλούδα, στύψτε το χυμό. Πλένουμε το σολομό, στεγνώνουμε, κόβουμε σε 8-12 λωρίδες. Με 1-2 κ.σ. Τηγανίζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, διατηρούμε ζεστό.

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο λίπος του τηγανίσματος και προσθέτουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Ιδρώνουμε για λίγο το αλεύρι με 1/4 λίτρο νερό, το γάλα και το ζωμό. Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύουμε την κρέμα και το μπολ. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση με σάζι, πιπέρι και περίπου 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Αλατοπιπερώνουμε το σπανάκι με μοσχοκάρυδο. Σερβίρετε με σολομό και σάλτσα λεμονιού και, αν θέλετε, σερβίρετε και ρύζι.