Φιλέτο πέστροφας σολομού σε κρέμα παρμεζάνας σπανάκι

Χρειαζόμαστε μίξερ υψηλής απόδοσης, δεν αρκεί το μπλέντερ!

Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν

Τρίβουμε την παρμεζάνα. Βάλτε και τα δύο στο μπλέντερ.

Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι. Καθαρίζουμε το ασκαλώνιο και το κόβουμε σε λεπτούς κύβους.

Αφήνουμε το βούτυρο να αφρίσει. Σοτάρουμε κύβους εσαλότ. Προσθέστε το σπανάκι και αφήστε το να καταρρεύσει σε δυνατή φωτιά. Αυτό διαρκεί περίπου 3 λεπτά. Αλας.

Προσθέστε στα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε στο υψηλότερο επίπεδο σε έναν μεταξένιο, πολύ λεπτό πουρέ

Ξεκοκαλιάστε το ψάρι. Αφήνουμε το βούτυρο να αφρίσει. Βάλτε τη φλούδα του ψαριού με την πλευρά προς τα κάτω στο καυτό βούτυρο. Τηγανίζουμε για 60 δευτερόλεπτα σε δυνατή φωτιά. Τραβήξτε τελείως τη φωτιά και βάλτε το καπάκι στο τηγάνι και αφήστε το να σταθεί για τρία λεπτά (σε κρύο πιάτο). Σερβίρισμα.

Είχαμε επίσης ένα αυγό onsen, οδηγίες στο βιβλίο μαγειρικής. Η ανάμειξη δίνει στο σπανάκι μια πολύ λεπτή συνοχή. Με το καβουρδισμένο άρωμα και τη γεύση ξηρών καρπών, τα αμύγδαλα προσφέρουν το ίδιο και στο σπανάκι. Η παρμεζάνα έχει βάθος και γεμάτο σώμα χάρη στη γεύση umami της. Απλώς επιδίδεται στην τεμπελιά. Το ψάρι είναι τραγανό και τρυφερά ψημένο στο δέρμα και περιέχει ελαφρώς συστατικά ιωδίου.