Πέστροφα σολομού τυλιγμένο σε λάχανο Savoy με πουρέ κολοκύθας-τζίντζερ και σάλτσα λάιμ

Ζεστάνετε τέσσερα φύλλα λάχανου σαβαγιάρ για 3 λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στραγγίστε τα, στεγνώστε τα και κόψτε τα παϊδάκια. Απλώστε δύο φύλλα λάχανου σαβαγιάρ σε μια επιφάνεια εργασίας τόσο μεγάλη ώστε τα φιλέτα της πέστροφας σολομού να τυλιχτούν γενναιόδωρα μαζί τους και, στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε τα φύλλα λάχανου σαβαγιάρ.

Πλένουμε τα φιλέτα πέστροφας σολομού, τα στεγνώνουμε και τα τοποθετούμε στο κρεβάτι του λάχανου σαβαγιάρ, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Απλώνουμε σε κάθε μία από δύο φέτες μπέικον. Κόψτε τους χουρμάδες, κόψτε στη μέση και βάλτε 4 κομμάτια στην άκρη του ζαμπόν (φωτογραφία 6), τυλίξτε προσεκτικά σαν ρολό και στερεώστε με σουβλάκια ρουλά ή οδοντογλυφίδες.

Λαδώνουμε ένα ταψί. Τοποθετούμε τις ψαροκέτες στο ταψί με την ανοιχτή πλευρά προς τα κάτω. Προσθέστε τον φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού και απλώστε από πάνω το βούτυρο. Καλύπτουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω και χαμηλώνουμε στο κάτω μισό του φούρνου για 20-25 λεπτά.

Κόβουμε τη σάρκα της κολοκύθας σε κομμάτια, την τρίβουμε χοντροκομμένα και τη σοτάρουμε σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανη. Καθαρίζουμε το τζίντζερ, το τρίβουμε και το προσθέτουμε. Αλείφουμε με χυμό πορτοκαλιού, αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τραβήξτε την κατσαρόλα από την εστία. Πολτοποιήστε τον πουρέ κολοκύθας-τζίντζερ με το μπλέντερ χειρός, ανακατέψτε με την κρέμα όπως επιθυμείτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή και αλατοπιπερώστε ξανά εάν χρειάζεται.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε μικρούς δακτυλίους. Πλένουμε το βιολογικό λάιμ με ζεστό νερό, τρίβουμε, τρίβουμε τη φλούδα και στύβουμε το χυμό από το μισό βιολογικό λάιμ.

Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Ξεφλουδίστε με χυμό πορτοκαλιού και κρέμα. Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λάιμ και μειώνουμε λίγο. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και λίγη ζάχαρη και πολτοποιούμε.

Χτυπάμε τη σάλτσα λάιμ με το κρύο βούτυρο με ένα μπλέντερ πριν σερβίρουμε.

Βγάζετε τις ρολά ψαριού από το ταψί, τις τοποθετείτε σε μια σανίδα, αφαιρείτε τα σουβλάκια ρουλά ή τις οδοντογλυφίδες και τις ανοίγετε. Απλώνουμε τον πουρέ κολοκύθας και τζίντζερ στο προθερμασμένο πιάτο, τοποθετούμε από πάνω τις φέτες ψαριού, περιχύνουμε με τη σάλτσα λάιμ. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, κολοκυθόσπορους και φέτες λάιμ κατά βούληση.

Αντί για φιλέτο πέστροφας σολομού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους φιλέτο ψαριού Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε με βάση πειραματισμούς και στην πραγματικότητα αποδείχθηκε ένα νόστιμο πιάτο. Μας είχε υπέροχη γεύση. Αξίζει να δοκιμάσετε. ~ ❀ ~ Καλή διασκέδαση!