Σάλτσα με ουγγρικά νουντλς (Tarhonya) από την Kelomat (χύτρα πίεσης)

Το οικογενειακό μας πιάτο à la Oma Maria από το Ennstal της Άνω Αυστρίας: Μοσχαρίσιο σνίτσελ σε «παχύ» χυμό κρεμμυδιού (σάλτσα κρεμμυδιού, σάλτσα και κρέας), που σερβίρεται καλύτερα με σπειροειδή νουντλς, πατάτες ή/και ψωμί. Όλα τα συνοδευτικά που απορροφούν / απαγγέλλουν το χυμό. Με την πάροδο των γενεών (τώρα η 4η) το κλασικό μαζί μας, γρήγορα και εύκολα παρασκευάζεται στη χύτρα ταχύτητας (Kelomat). Η μέθοδος μαγειρέματος υπό πίεση κάνει το κρέας ιδιαίτερα μαλακό και ιδιαίτερα ζουμερό στη σάλτσα. Επιπλέον, η μέθοδος εκτύπωσης εξοικονομεί πολύ ενέργεια.

Χτυπάμε το σνίτσελ από το βόειο κρέας, αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε με μουστάρδα εστραγκόν.

Ψήστε τα σνίτσελ και από τις δύο πλευρές στο Kelomat.

Αφαιρούμε το σνίτσελ από το Kelomat και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πατημένο σκόρδο. Ρίξτε νερό από πάνω (προσέξτε να μην χρησιμοποιήσετε πολύ λίγο νερό στη χύτρα ταχύτητας).

Κλείστε το Kelomat και «αφήστε το να ανέβει» μία φορά μέχρι να βγει η βαλβίδα εκτόνωσης πίεσης. Αφήστε τον βραστήρα να κρυώσει (αν βιάζεστε, κρατήστε τον βραστήρα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, αλλά σας συνιστώ να διαβάσετε τις οδηγίες χρήσης της χύτρας ταχύτητας).

Ελευθερώστε την πίεση από τον λέβητα, ανοίξτε τον. Βάλτε το σνίτσελ στην κατσαρόλα, ρίξτε νερό και από πάνω ένα κύβο σούπας (αν έχετε ζωμό χρησιμοποιήστε αυτό), προσθέστε 3 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα εστραγκόν και ένα σφηνάκι «ξυδόνερο» από το βάζο τουρσί.

Αφήνουμε τη βαλβίδα πίεσης να «ανέβει» δύο και τρεις φορές (ανάλογα με το πάχος του κρέατος), δηλαδή να βράσει όλο το πράγμα δύο και τρεις φορές. Πριν «φουσκώσει» για δεύτερη φορά, προσθέτουμε ένα ψιλοκομμένο τουρσί, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και αλατοπιπερώνουμε με λίγο οξύ (τουρσί νερό ή ξύδι Εσπερίδες).

Αν χρειαστεί πήξτε με μια «αλευρόζυμη». Εναλλακτικά, περισσότερα κρεμμύδια του δίνουν αρκετή συνοχή.

Ανακατεύουμε την ελαφρώς κρυωμένη σάλτσα με λίγο αλεύρι και μετά την προσθέτουμε ξανά στη σάλτσα.

Ως συνοδευτικό ταιριάζουν νουντλς, πατάτες ή/και μαύρο ψωμί.

Εναλλακτικά, μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο σε ένα τηγάνι. Αυτό διαρκεί πολύ περισσότερο, αλλά έχει εξίσου καλή γεύση.

Παρακαλούμε να διαβάζετε πάντα πρώτα τις οδηγίες χρήσης της κατσαρόλας για να αποφύγετε τραυματισμούς / εγκαύματα. Επιπλέον, η αρχή της χύτρας ταχύτητας βασίζεται στην πίεση του νερού, γι' αυτό προσθέτετε πάντα την απαραίτητη ποσότητα νερού - ανάλογα με τις οδηγίες χρήσης.

ΠΟΤΕ μην ανοίγετε την κατσαρόλα υπό πίεση.