Λουκάνικο: Σπιτικό λουκάνικο αίματος

Σημείωση 1: Τις περισσότερες φορές, δεν λαμβάνετε αίμα χοίρου σε μικρές ποσότητες. Βρήκα τη σκόνη αίματος στο δίκτυο, η οποία αναμειγνύεται με νερό / ζωμό και μπορεί να επεξεργαστεί πολύ καλά. Ο τρόπος επεξεργασίας της σκόνης αναφέρεται στη συσκευασία. Χρειάζεστε τη μισή μάζα κρέατος.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τον αστράγαλο και την κοιλιά. Βράστε όσο το δυνατόν λιγότερο νερό ΧΩΡΙΣ αλάτι και μαγειρέψτε την κοιλιά, τους αστραγάλους, τη φλούδα και το μπέικον μέχρι να μαλακώσουν. Το αλάτι θα αφαιρούσε πάρα πολλά υγρά από το κρέας και θα το έκανε ήπια γεύση στο έτοιμο λουκάνικο. Αρχικά κόβουμε το μπέικον σε μικρούς κύβους και το αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ροδίζουμε σε λίγο λίπος. Περιστρέψτε τον λύκο μαζί με το μαλακό φλοιό.

Βγάζουμε το μαλακό κοιλιακό κρέας από το ζωμό και το κόβουμε επίσης σε μικρούς κύβους, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι με τους κύβους του μπέικον και το ζεματίζουμε με βραστό νερό - χασάπη - για να φύγει το περιττό λίπος. Αφήνουμε τον ζωμό να κρυώσει.

Ζυγίζουμε τους κύβους του κρέατος και του λίπους και τη στριφτή φλούδα. Μετά από αυτό, υπολογίστε τα μπαχαρικά και τη σκόνη αίματος.

Ανακατέψτε τη σκόνη αίματος με περίπου. 150 ml κρύο νερό και αφήστε το να φουσκώσει για περ. 12 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό κρέατος μέχρι την πλήρη ποσότητα. Όσο πιο συμπυκνωμένος είναι ο ζωμός, τόσο καλύτερα θα γίνει πηκτή. Ρίξτε τα μπαχαρικά και στη συνέχεια ανακατέψτε με το κρέας.

Γεμίστε τα ποτήρια με αυτό και βράστε στους 98 βαθμούς για περίπου. 90-120 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 24 ώρες πριν το επιτεθείτε.

Όσο πιο μικροί κόβονται οι κύβοι, τόσο πιο όμορφο είναι το κόψιμο. Τα 1200 γραμμάρια κρέατος που ζυγίστηκαν έγιναν 10 ποτήρια. Σε κάθε περίπτωση, δεν θα αγοράσω ποτέ ξανά ένα έτοιμο λουκάνικο αίματος.

Συμβουλή 9: Μπορείτε επίσης να κόψετε το κρέας και το μπέικον σε μικρούς κύβους και μετά να τα ψήσετε. Το κρέας διαρκεί περίπου 12-15 λεπτά, το μπέικον μόνο 6-8 λεπτά. Γι' αυτό, μαγειρέψτε ξεχωριστά. Στη συνέχεια προχωρήστε όπως παραπάνω.

Είχα τη χαρά να δοκιμάσω το λουκάνικο του Geli. Ήταν τέλειο και γι' αυτό απλά πρόσθεσα στη συνταγή μου το μείγμα μπαχαρικών Geli. Έτσι ο καθένας μπορεί να αποφασίσει μόνος του αν το προτιμά ήπιο ή πικάντικο.