Λάχανο Σαβοΐας με γογγύλια και κεφτεδάκια

Καθαρίζουμε το γογγύλι και το κόβουμε σε κύβους, καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες, σοτάρουμε τα πάντα με βούτυρο κλαρί, ρίχνουμε το ζωμό κρέατος και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, σοτάρουμε σε λίγο πηχτό βούτυρο με τους κύβους ζαμπόν μέχρι να γίνουν διάφανα και τα προσθέτουμε στα λαχανικά.

Αφαιρούμε το κοτσάνι από το λουκάνικο, κόβουμε τα φύλλα σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε στα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε τα πάντα με το θυμάρι, τη μαντζουράνα και τους σπόρους του κύμινο και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε το αυγό, τη μουστάρδα, τον πελτέ ντομάτας, την τριμμένη φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα, πλάθουμε μπαλάκια, τα τηγανίζουμε σε λίγο πηχτό βούτυρο, τα βάζουμε στην αλμυρή κατσαρόλα και ελαφρά για άλλα 10-15 λεπτά σε κλειστή κατσαρόλα Σιγοβράζουμε.