John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Για ψωμί:
- 5 κουταλιες της σουπας Βούτυρο, αλατισμένο
- 2 Φιλέτα τσιπούρας, μαζί 400γρ, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 1 Lime, μόνο ο χυμός του
- 4 κουταλιες της σουπας Ηλιέλαιο
- 1 Αυγό, μέγεθος Μ
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 πρέζα Πιπέρι, λευκό, φρέσκο από το μύλο
- 20 g Breadcrumbs
- 50 g Αμύγδαλα, ασπρισμένα, αλεσμένα
Για το ρύζι:
- 70 g Ρύζι μπασμάτι, ξερό
- 125 g Νερό
- 1 κουταλιες της σουπας Ανάλατο βούτυρο
- 1 κουταλιες της σουπας Ξίδι από κρασί ρυζιού, ήπιο, διαυγές
- 2 g Ζωμός κότας, bouillon Kraft
- 30 g καρότο
- 20 g Κόψτε τα κοτσάνια του σέλινου, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 2 κουταλιες της σουπας Ηλιέλαιο
- 1 Αυγό, μέγεθος Μ
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 πρέζα Λευκό πιπέρι από το μύλο
Για να διακοσμήσετε:
- 8 αφήνει Σαλάτα Ρόμα
- 2 μεσαίου μεγέθους ντομάτες
- 1 small καρότο
Οδηγίες
- Για το χυμό λάιμ, πλύνετε καλά ένα λάιμ και κόψτε ένα μήκος περίπου. 5 χιλιοστά δεξιά και αριστερά από τη βάση του στελέχους. Πυρήνετε τα τμήματα και πιέστε προς τα έξω με το χέρι. Απορρίψτε τα άδεια τμήματα και το μεσαίο τμήμα (που περιέχουν πικρές ουσίες).
- Ξεπλύνετε τα φρέσκα φιλέτα ψαριού. Ξεπαγώστε κατεψυγμένα προϊόντα. Στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε με χυμό λάιμ. Πασπαλίζουμε με 4 πρέζες αλάτι και αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε τα φρέσκα, πράσινα σπαράγγια, κόβουμε περίπου. 2 cm στο κάτω άκρο, ξεφλουδίστε από το κάτω μισό. Κρατήστε τα μπαστουνάκια έτοιμα σε όσο το δυνατόν λιγότερο αλατισμένο νερό (χρησιμοποιήστε μια μεγάλη, επίπεδη κατσαρόλα). Πετάξτε τα κοχύλια και τα υπολείμματα της κάπας.
- Για το ρύζι, κόψτε ένα περ. Κομμάτι μήκους 4 εκ. από ένα καρότο, το ξεφλουδίζουμε, το κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες και τις κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες. Δουλέψτε τις λωρίδες σταυρωτά σε μικρούς κύβους. Ζυγίστε τα κατεψυγμένα προϊόντα και αφήστε τα να ξεπαγώσουν. Πλένουμε το φρέσκο σέλινο, αφαιρούμε τα άψογα φύλλα και τα παγώνουμε βαθιά. Κόψτε τα άψογα στελέχη σταυρωτά σε κομμάτια περ. πλάτος 3 mm. Ζυγίστε την απαιτούμενη ποσότητα και παγώστε την υπόλοιπη. Ζυγίστε τα κατεψυγμένα προϊόντα και αφήστε τα να ξεπαγώσουν.
- Πλένουμε το ρύζι, το σουρώνουμε και το στραγγίζουμε καλά. Βράζετε με το νερό, το βούτυρο, το ξύδι από κρασί ρυζιού και τον ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύετε καλά, ανακατεύετε τα καρότα σε κύβους και σιγοβράζετε απαλά για 12 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να ωριμάσει για 30 λεπτά με το καπάκι.
- Χτυπάμε το αυγό, χτυπάμε με αλατοπίπερο και τηγανίζουμε σε τηγάνι με το ηλιέλαιο για τις ομελέτες. Αφήνουμε τα αυγά να κρυώσουν και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε τους κύβους των αβγών και τα σελινόρολα με το βρασμένο ρύζι και τα κρατάμε ζεστά.
- Πλένουμε το μαρούλι Ρόμα και τις ντομάτες και κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά σε φέτες. Γαρνίρουμε με αυτό τα πιάτα σερβιρίσματος. Πλένουμε το μικρό καρότο, κόβουμε και τις δύο άκρες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες περίπου. Πάχος 3 χλστ. με κυματοειδές αεροπλάνο και προσθέτουμε στα σπαράγγια.
- Για το πανάρισμα, ανοίξτε το αυγό, χτυπήστε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι και αδειάστε σε μια επίπεδη πιατέλα. Ανακατεύουμε τη φρυγανιά και τα αμύγδαλα και τα βάζουμε σε άλλο πιάτο. Ζεσταίνουμε μέτρια το ηλιέλαιο σε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι. Τραβάμε τα φιλέτα μέσα από το αυγό, τα γυρίζουμε στη φρυγανιά και τα προσθέτουμε αμέσως στο τηγάνι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 4 με 5 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό σε μέτρια φωτιά.
- Στραγγίζουμε το νερό από τα σπαράγγια (και τα κομμάτια καρότου), προσθέτουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε για 4 λεπτά. Μετακινήστε τα σπαράγγια κάθε τόσο. Τοποθετούμε στα προετοιμασμένα πιάτα σερβιρίσματος. Βγάζουμε τα φιλέτα από το λάδι και τα τοποθετούμε στα πιάτα σερβιρίσματος, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.
