John Myers
Καρύκευμα κιμά: από κλασικό έως ανατολίτικο
Το αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πουλερικά, βοδινό, χοιρινό ή ανάμεικτο κιμά για το πιάτο σας εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Το αλάτι, το πιπέρι και η πάπρικα σε σκόνη είναι τα πιο σημαντικά καρυκεύματα για καθένα από αυτά τα είδη κιμά. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι επίσης από τα συνήθη βασικά συστατικά. Αν δεν σας αρέσουν τα ολόκληρα κρεμμύδια ή το σκόρδο, μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε σκόρδο ή κρεμμύδι σε σκόνη. Σε αυτό το κεφάλαιο, θα μάθετε ποιες άλλες επιλογές υπάρχουν για να καρυκεύσετε τον κιμά σας.
- Για ιταλική γεύση στον κιμά σας, μπορείτε να αναμίξετε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας θυμάρι, 4 κουταλιές της σούπας ρίγανη, 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό, 2 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο, 3 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας φασκόμηλο. 4 κουταλιές της σούπας από το μείγμα μπαχαρικών αρκούν για 500 γραμμάρια κιμά.
- Για την ανατολίτικη γεύση, βάλτε σε ένα μπολ 4 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη, 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο σε σκόνη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τζίντζερ και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο. 3 κουταλιές της σούπας από αυτό το μείγμα μπαχαρικών είναι αρκετές για 500 γραμμάρια κιμά.
- Για ένα μεξικάνικο μείγμα μπαχαρικών, μπορείτε να αναμίξετε 2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη, 6 κουταλιές της σούπας πάπρικα σε σκόνη, γλυκιά, 4 κουταλιές της σούπας κύμινο, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη, 3 κουταλιές της σούπας σκόρδο σε σκόνη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και προσθέστε 8 σούπας στον κιμά σας.
- Στα Βαλκάνια χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά. 3 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα? 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα, 3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια, ξερά, 2 κουταλιές της σούπας πιπεριά, 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, 1 κουταλιά μαντζουράνα, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός, ξερή, 2 κουταλιές της σούπας κύμινο, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι δίνουν μια εξωτική γεύση. 3-4 κουταλιές της σούπας από το μείγμα είναι αρκετές για 500γρ κιμά.
Ο κιμάς είναι τόσο ευπροσάρμοστος
Ο κιμάς μπορεί να υποστεί επεξεργασία εντελώς φυσικά ή εντατικά καρυκευμένος. Τι μπορείτε να κάνετε όμως με τον κιμά;
- Τα κεφτεδάκια, τα μπιφτέκια ή τα cevapcici είναι ωραίες παραλλαγές κιμά που ετοιμάζονται εύκολα και δεν απαιτούν πολλή προσπάθεια. Το Königsberger Klopse παρασκευάζεται επίσης παραδοσιακά με κιμά.
- Μπολόνια, λαζάνια, ψεύτικο κουνέλι, γεμιστές πιπεριές ή μπιφτέκι είναι από τα τυπικά πιάτα με κιμά. Παρεμπιπτόντως, ένα από τα φθηνότερα πιάτα με κιμά είναι το τηγάνι με λάχανο και κιμά ή ρολά λάχανου.
- Τα κέικ με κιμά ή τα μάφιν με κιμά είναι λίγο πιο μοντέρνα. Τα παραπάνω μείγματα μπαχαρικών μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μεμονωμένα για μια φραντζόλα κρέατος.
Αυτοί οι τύποι πιπεριάς ταιριάζουν πολύ με τον κιμά
Το σωστό πιπέρι κάνει μεγάλη διαφορά στο μείγμα μπαχαρικών. Θα σας πούμε ποιο είδος πιπεριάς ταιριάζει με ποιο κιμά.
- Η πράσινη πιπεριά μπορεί να σερβιριστεί με αρνί και κιμά. Έχει ελαφριά πικάντικη γεύση και δίνει μια ελαφριά φρεσκάδα στον μοσχαρίσιο κιμά σας.
- Το λευκό πιπέρι χρησιμοποιείται συχνά για αλεσμένα πουλερικά και είναι πιο καυτερό από το μαύρο πιπέρι. Το μαύρο πιπέρι είναι λιγότερο καυτερό, αλλά πιο πικάντικο και αρωματικό και πρέπει να χρησιμοποιείται με σκούρο κιμά.
- Οι καρποί του δέντρου πιπεριάς, που ονομάζονται επίσης ροζ μούρα, μπορούν επίσης να επεξεργαστούν ιδανικά στο hack σας. Είναι ελαφρώς πικάντικα, γι' αυτό ταιριάζουν πολύ με τον κιμά.
- Αν ανακατέψετε όλα τα είδη πιπεριάς που αναφέρθηκαν, θα έχετε πολύχρωμες πιπεριές. Δεδομένου ότι αυτό συνδυάζει όλα τα γευστικά χαρακτηριστικά των διαφόρων ποικιλιών, ταιριάζει πολύ με τον κιμά χοιρινού.
Μια κλασική βασική συνταγή για κιμά
Αν δεν τολμάτε ακόμα να δοκιμάσετε εξωτικά μείγματα μπαχαρικών, μπορείτε να δοκιμάσετε και αυτή την κλασική βασική συνταγή. Χρησιμοποιήστε το μείγμα ως φραντζόλα κρέατος, μπιφτέκια, για παράδειγμα.
- 500 γραμμάρια κιμά
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 1 μουλιασμένο ρολό από την προηγούμενη μέρα ή 125 γρ τριμμένη φρυγανιά
- 1 αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάλτε τον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα όλα μαζί καλά.
