Γαρίδα τηγάνι

Ξεπαγώστε τις γαρίδες και ξεπλύνετε με ζεστό νερό, στεγνώστε τις. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ένα κομμάτι τζίντζερ περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε.

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις γαρίδες μέχρι να αρχίσουν να κοκκινίζουν.

Τώρα προσθέστε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο και ψήστε ελαφρά, προσθέστε κάρυ και πάπρικα σε σκόνη και ψήστε για λίγο επίσης. Ρίχνουμε τις ντομάτες και το γάλα καρύδας και αφήνουμε να βράσουν. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα κατά βούληση και αφήστε τη να σιγοβράσει για περίπου 5-7 λεπτά, ανάλογα με το πώς θέλετε τις γαρίδες. Εάν η σάλτσα είναι πολύ αραιή για εσάς, μπορείτε να προσθέσετε λίγο άμυλο καλαμποκιού και να το χρησιμοποιήσετε για να δέσει τη σάλτσα.

Σερβίρετε τις γαρίδες με βρασμένο ρύζι και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό, ανάλογα με το γούστο σας.