Μικρά ψωμιά Cranberry και κανέλα με σιρόπι σφενδάμου

Κόβουμε τα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε το δαμάσκηνο και το χυμό μήλου σε ένα μικρό μπολ. Αφήστε τα βερίκοκα και τα κράνμπερι να μουλιάσουν μέχρι να τα επεξεργαστείτε.

Για τη ζύμη, ανακατεύουμε και τα δύο είδη αλευριού σε ένα μπολ. Βάλτε το πλιγούρι στην άκρη. Κάνουμε μια λακούβα στο αλεύρι, θρυμματίζουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε με 4 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και λίγο αλεύρι από την άκρη. Αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.

Καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Μετά το χρόνο αναμονής των 10 λεπτών, προσθέστε το φυτικό λάδι, το σιρόπι σφενδάμου, τα 200 ml ζεστό νερό και τα μπαχαρικά στα υπόλοιπα υλικά της ζύμης στο μπολ. Ζυμώστε τα πάντα με τα χέρια σας για περίπου. 3-5 λεπτά για να σχηματιστεί μια λεία, ελαστική ζύμη και να γίνει μια μπάλα. Σκεπάζετε και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μια ώρα (η ποσότητα της ζύμης θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί μετά από αυτό το διάστημα, αν όχι, απλώς την αφήνετε να φουσκώσει κι άλλο).

Μόλις η ζύμη φτάσει στον επιθυμητό όγκο, στραγγίζουμε καλά τα τουρσί και ανακατεύουμε με λίγο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μαζί με το ψιλοκομμένο κουκουνάρι. Το ξαναπλάθετε σε μπάλα και το αφήνετε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για άλλη μια ώρα.

Περίπου 10 λεπτά πριν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς (πάνω και κάτω φωτιά). Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Μοιράζετε τη ζύμη, πλάθετε σε δύο επίπεδα ψωμάκια και τη βάζετε στο ταψί. Κόβουμε ελαφρώς στη μέση. Ανακατεύουμε τους κρόκους με λίγο νερό και αλείφουμε με αυτό τα καρβέλια ψωμιού και μετά πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Καλύψτε ξανά και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Ψήνετε το ψωμί στο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά στη μεσαία σχάρα, μέχρι να ροδίσει όμορφα η κρούστα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο και μετά αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα.

Συμπέρασμα: Κάτι εντελώς διαφορετικό, ξαφνιάστηκα από το γευστικό αποτέλεσμα και δεν θα περίμενε κανείς τόσο νόστιμο ψωμί. Χαλαρή και ζουμερή, χορταστική, όχι ιδιαίτερα γλυκιά, επομένως έχει ωραία γεύση με όλα τα γλυκά αλείμματα, ένα τυρί κρέμα με φρουτώδη νότα ή απλά με λίγο βούτυρο. Μπορώ επίσης να φανταστώ τον εαυτό μου να έχει πρωινό ή brunch με καλεσμένους. Καλή διασκέδαση στο ψήσιμο!