Μικρό κέικ μασκαρπόνε φράουλας

• Στρώνουμε τον πάτο ενός ταψιού με ελατήριο (διαμέτρου 18-20 εκ.) με χαρτί ψησίματος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C ζεστό αέρα.

Μικρή βάση παντεσπάνι

• Ζυγίζουμε το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε καλά με το μπέικιν πάουντερ. Χωρίζουμε τα αυγά, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι για να γίνουν τα ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών με όλη τη ζάχαρη και το νερό να γίνει μια λευκή, αφρώδης κρέμα αυγών, προσθέτουμε το τριμμένο ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Τώρα με ένα σύρμα ή ένα κουτάλι, κοσκινισμένο εναλλάξ στο μείγμα αλευριού και ασπράδι, διπλώνουμε χαλαρά μέχρι να επεξεργαστούν όλα. Γεμίστε την αέρινη ζύμη που βγάζει φουσκάλες στη φόρμα κλαδιών και σπρώξτε την απευθείας στο φούρνο, χρησιμοποιήστε το μεσαίο ράφι, καλύτερα να κάνετε μια δοκιμή chopstick για περίπου. 30 λεπτά και όταν είναι έτοιμο το αφαιρούμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.

Γέμιση πίτας

• Ξεπλύνετε και στραγγίστε τις φράουλες, βάλτε μερικές στην άκρη για να τις διακοσμήσετε. Κόβουμε τις υπόλοιπες φράουλες σε κομμάτια, τις πασπαλίζουμε με 40 γρ ζάχαρη και τις αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένες. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Χωρίζουμε το αυγό, χτυπάμε το ασπράδι με μια πρέζα αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη μέχρι να σφίξει. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα, προσθέτουμε το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε. Τώρα προσθέτουμε το κρασί πόρτο, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
• Διαλύουμε τη ζελατίνη στάζοντας υγρή σε μέτρια φωτιά, 1-2 κουταλιές της σούπας. Ρίχνουμε την κρέμα μασκαρπόνε στη διαλυμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά και μετά ανακατεύουμε γρήγορα μέσα στην κρέμα μασκαρπόνε και κρυώνουμε.
• Αφήνουμε στην άκρη μερικά κομμάτια φράουλας. Χοντροπολείστε τα υπόλοιπα κομμάτια φράουλας με το υγρό που προκύπτει και στη συνέχεια τραβήξτε και τα δύο μέσα στην κρέμα μασκαρπόνε. Τέλος ρίχνουμε τα ασπράδια. Βάλτε σε δροσερό μέρος

Cake Base & Co

• Κόβουμε τη βάση του κέικ οριζόντια μία φορά. Τοποθετήστε την κάτω βάση στο ταψί του ταψιού με ελατήριο ή απευθείας σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε μια δαχτυλίδι ή ένα ταψί με ελατήριο γύρω από τη βάση του κέικ, τοποθετήστε μια ψηλότερη λωρίδα χαρτιού ψησίματος γύρω από τη βάση και στη συνέχεια σφραγίστε τη.
• Τώρα μπορείτε να ρίξετε την κρέμα ή όπως έκανα εγώ... τοποθετήστε πρώτα τις φέτες φράουλας κατά μήκος της άκρης και μόνο μετά γεμίστε περίπου τα 3/4 της κρέμας μασκαρπόνε, βάλτε από πάνω τη βάση του κέικ και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και κατά προτίμηση διακοσμούμε με φράουλες. Τοποθετούμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες (τουλάχιστον 3).
• Αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ από το ταψί, αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος και διακοσμήστε με λίγη φρεσκοτριμμένη σοκολάτα αν χρειάζεται.
• Καλή όρεξη !!! Μπαμ όρεξη!!!