Smoking Pike: Οι καλύτερες συμβουλές και κόλπα

Τούρνα καπνίσματος: συστατικά και προετοιμασία

Εκτός από το πιο σημαντικό σκεύος κατά το κάπνισμα, ο καπνιστής χρειάζεται τα σωστά υλικά και καλή προετοιμασία.

• Ξεφλουδίστε τους λούτσους με ένα κοφτερό μαχαίρι και πλύντε τους καλά μέσα και έξω. Αφήστε το δέρμα στο ψάρι.
• Τώρα ετοιμάστε ένα στρώμα σκλήρυνσης που αποτελείται από 70 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Ανάλογα με το μέγεθος και τον αριθμό του λούτσου πρέπει να αναμίξετε τις κατάλληλες ποσότητες. Τοποθετούμε τα ψάρια σε βαθιά μπολ ή κατσαρόλες με την άλμη. Ο λούτσος πρέπει να βυθιστεί τελείως στο νερό.
• Προσθέστε μπαχαρικά όπως φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού ή μούρα αρκεύθου για γεύση.
• Εναλλακτικά, μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη καπνιστή άλμη, να την ανακατέψετε και να την χρησιμοποιήσετε για να παστώσετε το ψάρι. Τα καπνιστά λικέρ είναι διαθέσιμα σε πολλές γεύσεις.
• Τα ψάρια παστώνονται τώρα στην άλμη για μια περίοδο δέκα έως δώδεκα ωρών. Τα πιο παχιά δείγματα θα πρέπει να βάφονται περισσότερο από τα λεπτότερα.
• Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια και κρεμάστε να στεγνώσουν σε γάντζους καπνίσματος για μια ώρα. Ο χώρος πρέπει να έχει διαθέσιμο καθαρό αέρα. Μετά από αυτό, τα ψάρια είναι έτοιμα για κάπνισμα.

Χρησιμοποιήστε σωστά τον καπνιστή

Αφού ολοκληρώσετε την προετοιμασία, μπορείτε να καπνίσετε τους λούτσους. Οι καπνιστές με μετρητές θερμοκρασίας είναι ωφέλιμοι.

• Τρεις τύποι ξύλου είναι στη διάθεσή σας. Η βελανιδιά προσφέρει έντονο άρωμα καπνού, ενώ η σκλήθρα είναι πιο ήπια και γαργαλάει ακόμη και γλυκές νότες από το ψάρι. Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, συνιστάται το ξύλο της μηλιάς, το οποίο δημιουργεί έναν φρουτώδη χαρακτήρα όταν καπνίζετε.
• Κρεμάστε τους λούτσους με ασφάλεια στο εσωτερικό και πυρώστε σε θερμοκρασία 100°C έως 115°C. Τα ψάρια παραμένουν εκεί για διάστημα έως και 40 λεπτών.
• Στη συνέχεια ρυθμίστε το φούρνο στους 50°C. Καπνίζετε ξανά τον λούτσο για δύο ώρες.
• Εναλλακτικά καπνίζετε στους 150°C για μία ώρα.
• Τα δύο διαφορετικά είδη καπνού παρέχουν διαφορετικά αρώματα. Μετά από μία ώρα στους 150°C, οι λούτσοι έχουν εξαιρετικά έντονο άρωμα καπνού. Με τη μέθοδο χαμηλότερου βαθμού, οι γεύσεις βγαίνουν πιο δυνατές.
• Μετά το κάπνισμα, πρέπει να αφήσετε το ψάρι να κρυώσει λίγο. Επίσης, μην καείτε όταν βγάζετε τους λούτσους από τον φούρνο. Είναι καλύτερο να φοράτε γάντια φούρνου.