John Myers
Κομμάτια βοδινού ή μοσχαρίσιου με μακριές ίνες χρησιμοποιούνται καλύτερα στις σούπες επειδή συνήθως περιέχουν πολύ συνδετικό ιστό, λίπος και τένοντες, και μερικές φορές και οστά – όπως για παράδειγμα στο Gaisburger March. Όλα αυτά δίνουν στον ζωμό δυνατές, ποικίλες γεύσεις. Το τυπικό κρέας σούπας από μοσχαρίσιο κρέας, επίσης για τη γαμήλια σούπα μας, προέρχεται από το εγκάρσιο πλευρό, από το πτερύγιο της κοιλιάς, από τη γάμπα, το στήθος και την ουρά. Το τελευταίο χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, σε βραστό μοσχαρίσιο κρέας. Μερικές φορές το αρνί χρησιμοποιείται και για ζωμούς. Η χοιρινή σούπα είναι επίσης μια επιλογή. Μια ειδική σούπα κοτόπουλο είναι κατάλληλη για κοτόσουπα.
Κρέας σούπας - πόσο καιρό να μαγειρέψετε;
Εάν ετοιμάζετε κρέας σούπας, το υγρό ανά κιλό κρέατος πρέπει να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για συνολικά δύο ώρες. Μπορείτε να ετοιμάσετε το στήθος ως συστατικό σούπας ή ως πιάτο με κρέας. Αυτό ισχύει και για το κρέας της σούπας από τη φέτα μπούτι. Απλά προσθέστε το σε αλατισμένο νερό που ήδη βράζει. Τα πτερύγια της κοιλιάς και οι εγκάρσιες πλευρές, από την άλλη, περιέχουν λίγα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν, επομένως χρησιμοποιούνται περισσότερο για να φτιάξετε έναν δυνατό ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε κρύο, ανάλατο νερό για να βράσουν το υγρό και το κρέας της σούπας μαζί. Θεωρητικά, μπορείτε να τηγανίσετε και κρέας σούπας. Ωστόσο, τα πολύ ραβδωτά κομμάτια με κόκαλα γίνονται σκληρά πολύ γρήγορα. Αν πάλι θέλετε να το δοκιμάσετε, προτιμήστε ένα κομμάτι με όσο το δυνατόν περισσότερο κρέας. Φυσικά, δεν χρειάζεται να είναι πάντα κρέας. Μπορείτε να μάθετε ποιες άλλες επιλογές έχετε ρίχνοντας μια ματιά στις συνταγές μας για συνοδευτικά σούπας.
