Προζύμι από κεφίρ γάλακτος

Πάρτε ένα ψηλό γυάλινο δοχείο και προσθέστε τα ζυγισμένα 100 γραμμάρια καπνιστό αλεύρι. Στη συνέχεια, ρίξτε το σπιτικό κεφίρ γάλακτος στα καθορισμένα 100 γραμμάρια. Ανακατεύουμε καλά με ένα πλαστικό κουτάλι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα χαλαρό γυάλινο καπάκι από πάνω ή καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Την επόμενη μέρα συνεχίζετε να ταΐζετε και αφαιρείτε το χαλαρό καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Αυτή τη φορά υπάρχουν 50 γραμμάρια καφέ αλεύρι και 50 γραμμάρια κεφίρ γάλακτος. Ανακατεύουμε / ανακατεύουμε πάλι καλά με μια πλαστική κουτάλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί ξανά για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνεχίστε να τροφοδοτείτε ολόκληρο το αντικείμενο όπως περιγράφεται στο σημείο 2 και αφήστε το να σταθεί. Μετά την 5η μέρα, το προζύμι έχει φτάσει στην οξύτητα και είναι έτοιμο για χρήση για ψήσιμο ψωμιού, μπαγκέτες ή όπου χρειάζεται προζύμι.