Ζυμαρικά τυριού Νοτίου Τιρόλου με μπέικον και λάχανο με παϊδάκια

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βράζουμε σε λίγο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια σβήνουμε με το ζωμό και αφήνουμε το κυματισμό να σιγοβράσει. Έπειτα μπαίνουν το λάχανο και τα μούρα αρκεύθου καθώς και το κύμινο. Ανάλογα με την οξύτητα του λάχανου προσθέτω μερικά κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε το να ψηθεί για περίπου 15 λεπτά.

Κόβουμε το ψωμί σε λεπτούς κύβους. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, μετά περιχύνουμε το ψωμί και αφήνουμε να φουσκώσει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μεταφράζουμε με λίγο βούτυρο. Επίσης ψιλοκόβουμε το τυρί, ανακατεύουμε το κρεμμύδι με το τυρί στο ψωμί, αλατοπιπερώνουμε και τσιγαρίζουμε το μπέικον σε κύβους και προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας και το αλεύρι. Αφήνουμε να βράσει ταυτόχρονα το νερό, πλάθουμε τα ζυμαρικά με το χέρι και μια κουταλιά της σούπας και αν μπορούμε τα προσθέτουμε όλα το ένα μετά το άλλο στο βραστό νερό, σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά περίπου, μην βράσουν!! Μια παγωμένη μπύρα είναι ιδανική για αυτό.