Σουβλάκι από Grill

Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στον χυμό. Προσθέτουμε την κανέλα, το μάραθο, το κύμινο, τη ρίγανη, το πιπέρι και το αλάτι, ανακατεύουμε όλα μαζί και συμπληρώνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Κόψτε το κρύο πλυμένο, αποξηραμένο κρέας σε περίπου. κύβους 3 εκ. και προσθέτουμε στη μαρινάδα. Τώρα ίσως ρίξουμε αρκετό ελαιόλαδο ώστε να μην φαίνεται το κρέας. Τα ανακατεύουμε όλα καλά, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα) να μαριναριστούν.

Για τα σουβλάκια, πλένουμε ολόκληρο το λεμόνι με ζεστό νερό, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε κατά μήκος και κόβουμε τα τέταρτα περίπου. Φέτες πάχους 0.5 mm. Καθαρίζουμε το κόκκινο κρεμμύδι, το κόβουμε σε όγδοα και το ξεφλουδίζουμε σε δύο στρώσεις. Στη συνέχεια σουβλίζουμε κρέας, φέτα λεμόνι, 2 φέτες κρεμμύδι, κρέας ... εναλλάξ σε 4 μεταλλικά σουβλάκια (μήκους 20 εκ. περίπου). Στο άλλο άκρο, το κρέας πρέπει να τελειώσει. Ταιριάζουν περίπου 6 κομμάτια. πάνω του. Δεν χρειάζεται να ξεκολλήσει αφού αφαιρεθεί από τη μαρινάδα. Μην πετάξετε τη μαρινάδα που περίσσεψε, αλλά κρατήστε την για τη σαλάτα του βοσκού.

Ιδανικά τηγανίζουμε τα σουβλάκια είτε στο γκριλ είτε σε γκριλ μέχρι να γυρίσουν καλά. Στο εσωτερικό, όμως, το κρέας πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ. Αν δεν έχετε γκριλ ή τηγάνι γκριλ, μπορείτε φυσικά να τηγανίσετε τα σουβλάκια σε συμβατικό τηγάνι. Προσοχή με επιπλέον λίπος τηγανίσματος, καθώς η μαρινάδα λαδώνει πολύ τα σουβλάκια.

Στο μεταξύ βάζετε το γιαούρτι σε ένα μπολ. Πιέστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο, προσθέστε το ξύδι και το λάδι και ανακατέψτε τα όλα καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο αγγούρι, διπλώνουμε και αλατίζουμε.

Πλένουμε το αγγούρι, τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, τα στεγνώνουμε. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια. Κόβουμε και τα 3 λαχανικά σε μικρούς κύβους και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στραγγίζουμε τις ελιές, τις κόβουμε στη μέση. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Στραγγίζουμε το πρόβειο τυρί και το κόβουμε σε κατάλληλους κύβους. Προσθέστε ξανά τα πάντα στα λαχανικά.

Καρυκεύουμε τη μαρινάδα του σουβλακιού με ξύδι, πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατέψτε τα όλα καλά και αφήστε τα να βράσουν λίγο.

Μια πίτα (δείτε τη συνταγή στο KB μου) και ένα ξηρό κόκκινο κρασί ταιριάζουν τέλεια με αυτό το πιάτο. Καλή όρεξη.