Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας, πράσινα σπαράγγια και μοτσαρέλα Buffalo

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε την πρέζα αλάτι και το αβγό και, αν χρειαστεί, ζυμώνουμε λίγο ακόμα νερό και μετά όλα σε μια ελαστική ζύμη, το τυλίγουμε σε διάφανο αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια, απλώστε το με τη μηχανή ζυμαρικών και κόψτε τα σε μακαρόνια με το εξάρτημα για τα μακαρόνια και στη συνέχεια ψήστε τα σε αρκετό αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente.

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα ασκαλώνια και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα, μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον πικάντικο πελτέ ντομάτας και ψήνουμε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια σβήνουμε με μια δυνατή δόση κονιάκ και αφήνουμε να μειωθεί σχεδόν τελείως.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση περισσότερο, με κλειστή την κατσαρόλα και στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Τέλος, αλατοπιπερώστε ξανά για γεύση.

Κόβουμε τα σπαράγγια διαγώνια σε μικρά κομμάτια - άφησα τις άκρες στην άκρη και τα χρησιμοποίησα για άλλο πιάτο. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια των σπαραγγιών για περίπου 4 λεπτά ενώ τα στροβιλίζουμε.

Στραγγίζουμε τα μακαρόνια, πιάνουμε μια κουτάλα νερό με ζυμαρικά και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Ξαναβάζουμε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το σούγκο και τα τηγανητά σπαράγγια, ανακατεύουμε όλα καλά και τα τοποθετούμε σε πιάτα ζυμαρικών. Τώρα βγάζετε τη μοτσαρέλα και περιχύνετε τα ζυμαρικά και πασπαλίζετε με ροδέλες φρέσκο ​​κρεμμυδάκι.