Σπαγγέτι με τόνο και λεμόνι – Spaghetti Tonno Fresco E Lime

• Καθαρίζουμε ένα μικρό κρεμμύδι και κόβουμε σε ροδέλες. Απλώς ξεφλουδίστε μια σκελίδα σκόρδο, αλλά αφήστε τη σε ένα κομμάτι. Βάζετε το νερό των ζυμαρικών και αφήνετε να βράσουν. Τρίψτε το ξύσμα του λεμονιού στον τρίφτη. Στύβουμε το λεμόνι. Τρίψτε λίγο τζίντζερ από μια ρίζα τζίντζερ (το πολύ μισό κουταλάκι του γλυκού - το τζίντζερ δεν πρέπει να κυριαρχεί στο πιάτο). Μουλιάζουμε την κάπαρη σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό, ρίχνουμε μια φορά και γεμίζουμε ξανά με νερό. Ασε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Κόβουμε τον τόνο σε κύβους 1 εκ. Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Βάζουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι. Πολτοποιούμε τη σκελίδα σκόρδο με το μαχαίρι, αλλά την αφήνουμε να γίνει ένα κομμάτι και την προσθέτουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέστε τους κύβους τόνου. Ο τόνος τείνει να στεγνώνει όταν μαγειρεύεται. Επομένως, αρκεί μόνο να τηγανίσετε το ψάρι για λίγο, ώστε να ψηθεί εξωτερικά (δύο, το πολύ 3 λεπτά) σε μέτρια φωτιά. Αλατοπίπερο. Ρίξτε για λίγο το ψιλοτριμμένο τζίντζερ στο τηγάνι. Ρίξτε το νερό από το φλιτζάνι και προσθέστε την κάπαρη και το χυμό λεμονιού. Μειώστε τη θερμότητα. Αφαιρέστε τη σκελίδα σκόρδου.
• Τα μακαρόνια θα πρέπει να είναι al dente μέχρι τώρα. Τώρα τοποθετούνται στο τηγάνι, στάζοντας υγρά και ανακατεύονται. Προσθέστε 2 ή 3 κουταλιές της σούπας νερό μαγειρέματος στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και τα 2/3 του μαϊντανού. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα για γεύση. Τοποθετούμε στα πιάτα και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό και μαύρο πιπέρι.

Τελική παρατήρηση

• Έχω ήδη παρουσιάσει τη συνταγή με παρόμοιο τρόπο (μακαρόνια με σάλτσα τόνου-λεμόνι - σπαγγέτι tonno e lime) μόνο που ο τόνος είναι πλέον φρέσκος. Η αρχή - σχεδόν ζυμαρικά - έχει παραμείνει. Το γεύμα είναι έτοιμο όταν είναι έτοιμα τα μακαρόνια.