Ανταλλακτικά Ribs Alla I Gusti Made

• Πλένουμε τα παϊδάκια του μωρού και τα βράζουμε σε άφθονο νερό για 2 λεπτά. Σουρώνουμε, πετάμε το ζωμό και ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα παϊδάκια. Καλύψτε τα μικρά, κόκκινα κρεμμύδια και στις δύο άκρες, ξεφλουδίστε και κόψτε χοντροκομμένα σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Σβήνουμε με το χυμό ντομάτας και ρίχνουμε το μείγμα σε κατσαρόλα 2.5 λίτρων.
• Πλύνετε το φρέσκο ​​λεμονόχορτο, αφαιρέστε το σκληρό κοτσάνι στο κάτω μέρος, αφαιρέστε τα καφέ και μαραμένα φύλλα και χρησιμοποιήστε μόνο τα λευκά έως ανοιχτό πράσινο μέρη. Κόψτε το σε κομμάτια περίπου. μήκους 8 cm. Αφαιρέστε τα εξωτερικά, πράσινα φύλλα εάν χρειάζεται. Χτυπήστε απαλά το κάτω μισό των κομματιών με το πίσω μέρος του μαχαιριού. Τα στελέχη πρέπει να παραμείνουν ανέπαφα. Πλένουμε τα φύλλα kaffir lime και τα χρησιμοποιούμε ολόκληρα. Κόβουμε το φρέσκο, πλυμένο και ξεφλουδισμένο τζίντζερ σταυρωτά σε λεπτές φέτες. Ζυγίστε κατεψυγμένα προϊόντα.
• Το Tamarind μπορείτε να το αγοράσετε en bloc (με κόκκους, φυσικό) από 100g στο ασιατικό κατάστημα. Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε 20 γρ., τα οποία κόβετε σε λεπτές φέτες από το μπλοκ. Ανακατεύουμε με το χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας. Σούρωσε και σουρώσε από ένα σουρωτήρι. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα 2 - 3 κουταλιές της σούπας αρωματικό σιρόπι ταμαρίνδου.
• Βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα μαζί με τα παϊδάκια στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 90 λεπτά. Στραγγίζουμε τα παϊδάκια και τα ετοιμάζουμε. Αφαιρέστε τις φέτες τζίντζερ, τα κομμάτια λεμονόχορτου, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα φύλλα από το κόσκινο και κρατήστε τα έτοιμα για διακόσμηση. Χρησιμοποιήστε το ζωμό για τη σάλτσα BBQ.
• Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα μπάρμπεκιου και ζεσταίνουμε καλά, χωρίς όμως να βράσουν. Ροδίζουμε τα αποξηραμένα παϊδάκια σε τηγανέλαιο στους 220 βαθμούς Κελσίου (χρειάζονται περίπου 15-20 δευτερόλεπτα). Στη συνέχεια το αδειάζουμε στη σάλτσα BBQ και το μοιράζουμε στα πιάτα σερβιρίσματος, γαρνίρουμε, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.

Συνημμένο:

• Kecap Tim Ikan, βλέπε: Kecap Tim Ikan - μια ήπια, σκούρα, πικάντικη σάλτσα σόγιας Πάστα κόκκινης πιπεριάς "Shandong", βλέπε: Κόκκινη πάστα πιπεριάς "Shandong"