Κεφτεδάκια Speculoos με τηγανητά λαχανάκια Βρυξελλών και Clementine Hollandaise

1. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε λάδι μέχρι να γίνουν διάφανα και θρυμματίζουμε τα speculoos. Ανακατεύουμε και τα δύο με τον κιμά και αλατοπιπερώνουμε και το τσίλι. Πλάθουμε τον κιμά σε τέσσερις κεφτέδες και τηγανίζουμε σε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά. 2. Καθαρίζουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα τεμαχίζουμε και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Στη συνέχεια αλατίζουμε και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι ενώ προσθέτουμε λίγο νερό. 3. Τρίψτε λίγη από τη φλούδα της κλημεντίνης και στη συνέχεια στύψτε τον χυμό. Βάλτε τους κρόκους των αυγών σε ένα μεταλλικό μπολ και χτυπήστε με 4-5 κουταλιές της σούπας χυμό κλημεντίνης σε ένα υδατόλουτρο μέχρι να αφρατέψουν. Όταν πήξει η μάζα, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο σε λεπτή ροή και συνεχίζουμε το χτύπημα ζωηρά. Αλατοπιπερώνουμε την Ολαντέζ με αλάτι και ζάχαρη και φλούδα κλημεντίνης.