John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Ζύμη Knöpfle:
- 180 g αλεύρι με ορθογραφία
- 160 g Αλεύρι σίτου τύπου 550
- 1 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι
- 4 Αυγά (L)
- 80 ml Νερό κρύο
Σάλτσα:
- 1 μεσαίου μεγέθους Κρεμμύδι
- 2 Σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιες της σουπας Ελαιόλαδο
- 1,5 κουταλιες της σουπας Αλεύρι
- 5 κουταλιες της σουπας Νερό
- 120 g Παγωμένο σπανάκι χοντροκομμένο
- 250 ml Γάλα
- 100 ml Κρέμα
- 60 g παρμεζάνα
- 80 g Γκούντα ή άλλο
Τσιπς ζαμπόν:
- 6 Δίσκοι Ζαμπόν Serano, μπέικον είναι επίσης δυνατό
Οδηγίες
Τσιπς μπέικον:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° Ο/κάτω θερμότητα. Στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος, απλώνουμε από πάνω τις λεπτές φέτες ζαμπόν και σύρουμε το ταψί στις 2 ράγες μέσα στο φούρνο από πάνω. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου. 8-10 λεπτά. Ωστόσο, εξαρτάται από το πόσο λεπτές είναι οι φέτες. Παρακαλούμε λοιπόν να προσέχετε το ζαμπόν και ενδεχομένως να καθορίσετε μόνοι σας την ώρα. Όταν γίνει πραγματικά τραγανό, βγάζετε αμέσως το ταψί από το φούρνο και το αφήνετε από πάνω να κρυώσει. Τότε πρέπει να σπάσει.
Ζύμη Knöpfle:
- Ανακατεύουμε και τα δύο αλεύρια και τα κοσκινίζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι, αυγά και νερό και ανακατέψτε τα πάντα με μια ξύλινη μυστρί. Όταν το μείγμα γίνει λείο, χτυπάμε τη ζύμη με ένα μυστρί μέχρι να σχηματιστούν μεγάλες φυσαλίδες. Αυτό είναι ένα μικρό κατόρθωμα. Στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου. 30-40 λεπτά.
Σάλτσα:
- Τρίβουμε και τα δύο είδη τυριού σε λεπτές τρίβες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε. Ιδρώστε και τα δύο σε ένα μεγάλο τηγάνι με λάδι μέχρι να γίνουν διάφανα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι ανακατεύοντας και στη συνέχεια σβήνουμε με νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε το κατεψυγμένο σπανάκι, αφήστε το να ξεπαγώσει ελαφρά ενώ ανακατεύετε, μετά ρίξτε αμέσως το γάλα και αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν για περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύετε πάντα με σύρμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Όταν όλα γίνουν ελαφρώς κρεμώδη, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να βράσει ξανά, αποσύρουμε για λίγο από τη φωτιά και ανακατεύουμε σε μικρές δόσεις το τυρί. Στη συνέχεια απλά κρατήστε τη σάλτσα ζεστή.
Ολοκλήρωση του Knöpfle:
- Λίγο πριν το τέλος του χρόνου ξεκούρασης, βάζετε καλά αλατισμένο νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετείτε στην άκρη έναν κόφτη Knöpfle. Χτυπάμε ξανά δυνατά τη ζύμη και όταν βράσει το νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά και την ξυρίζουμε σε δόσεις. Όταν το πόμολο επιπλεύσει από πάνω, αφήστε τα να τραβήξουν για άλλο 1 λεπτό, στη συνέχεια ανασηκώστε τα με μια τρυπητή κουτάλα, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό και διατηρήστε τα ζεστά. Επεξεργάζεστε μία μερίδα ζύμης τη φορά.
- Πριν σερβίρουμε σπάμε λίγο το ζαμπόν και πασπαλίζουμε με τη σάλτσα.
- Με εξαίρεση τον χρόνο ξεκούρασης της ζύμης, αυτό το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα σε 30 - 40 λεπτά και κατάλληλο για οικογένειες.
