John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Ψωμί όρθιο - σιτάρι - σίκαλης από το αρτοποιείο μου
- 10 g Φρέσκια μαγιά
- 125 ml κεφίρ
- 125 ml Jumbo Coffee (The Elephant Beans)
- 35 g Προζύμι από ζύμη ψωμιού
- 75 g Αλεύρι σίκαλης 1150
- 25 g αλεύρι 1050
- 200 g αλεύρι 630
- 100 g Αλεύρι σίτου 1050
- 2 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι
- 1 κουταλάκια του γλυκού Εκχύλισμα βύνης κριθαριού
Οδηγίες
- Βράζετε τον καφέ από πριν και τον αφήνετε να κρυώσει για να είναι χλιαρός. Σε ένα μπολ του μίξερ (κουζινομηχανή) βάζουμε πρώτα τη φρέσκια μαγιά και το κεφίρ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον χλιαρό καφέ. Ανακατεύουμε μαζί μια φορά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
- Τα ζυμώνουμε όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια καλύψτε το όλο και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Αφήστε να πάμε εκεί για περίπου 90 λεπτά. Στη συνέχεια ξεσκονίστε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας. Βγάζετε τη ζύμη του ψωμιού από το μπολ και την διπλώνετε στην αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να πάρετε ένα καρβέλι ψωμί.
- Παίρνουμε ένα ταψί για ψωμί και το λαδώνουμε. Προσθέστε καρβέλι ψωμί. Έχω δώσει στο ψωμί ένα εξαιρετικό σχέδιο. Πήρα το "Smiley - κουπάτ" μου. Πιέστε αυτό το σχήμα στο ψωμί και μετά αλευρώστε το ελαφρά. Κλείστε με το καπάκι.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς πάνω/κάτω φωτιά. Τοποθετήστε στο πλέγμα και σύρετε στην κάτω ράγα. Το αφήνουμε να ψηθεί για 1 ώρα. Αφαιρούμε το καπάκι για τα τελευταία 5 με 10 λεπτά ώστε το ψωμί να έχει ωραία κρούστα.
- Μετά το ψήσιμο, αφήστε το ψωμί να κρυώσει για λίγο στο ταψί. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το όλο σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. * Σύνδεσμος: Προζύμι από ζύμη ψωμιού
