Μπαχαρικά και καρυκεύματα: Η διαφορά, τα οφέλη, η συμβατότητα με τα προϊόντα

Τα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα είναι τρεις διαφορετικοί ορισμοί, πρέπει να κατανοήσετε σωστά την ουσία τους για να χρησιμοποιήσετε το σωστό προϊόν για μαγείρεμα. Για πολύ καιρό, οι άνθρωποι έχουν παρατηρήσει ότι ορισμένα φυτά έχουν έντονο άρωμα, μετατρέποντας το φαγητό σε έργο τέχνης. Επιπλέον, ορισμένα μπαχαρικά μπορούν να έχουν θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Ο ρόλος των μπαχαρικών στην ανθρώπινη ζωή – η ιστορία των μπαχαρικών

Οι γαστρονομικές προτιμήσεις ορισμένων ανθρώπων ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες, τη γεωγραφική θέση και πολλούς άλλους παράγοντες. Οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν μπαχαρικά ήταν οι κάτοικοι της Ασίας – προσπάθησαν να βελτιώσουν τη μη εντυπωσιακή γεύση του ρυζιού.

Στην Ινδία, ο στόχος ήταν διαφορετικός. Επειδή τα τρόφιμα τείνουν να αλλοιώνονται γρήγορα στη ζέστη, οι άνθρωποι χρειάζονταν ένα αξιόπιστο συντηρητικό. Αυτός ήταν ο ρόλος που έπαιξαν τα μπαχαρικά: το γαρύφαλλο, ο κουρκουμάς, το κάρδαμο, το μαύρο πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και η μουστάρδα εμπόδιζαν το φαγητό να χαλάσει.

Έτσι οι νότιες και ανατολικές χώρες έγιναν οι κύριοι εξαγωγείς μπαχαρικών. Ήταν ένα μακρύ και επίπονο ταξίδι, καθώς οι βόρειοι οικισμοί, όπου δεν υπήρχαν καθόλου μπαχαρικά, βρίσκονταν σχεδόν στην άλλη άκρη του κόσμου. Αυτό αύξησε το κόστος των μπαχαρικών, μετατρέποντάς τα κυριολεκτικά σε χρυσό. Τότε ήταν που ο Χριστόφορος Κολόμβος ανακάλυψε την Αμερική, μια συντόμευση από την Ευρώπη στην Ινδία.

Μπαχαρικά και μπαχαρικά - η διαφορά στο νόημα

Στην καθημερινή ζωή, χρησιμοποιούμε συχνά τρεις λέξεις: μπαχαρικά, καρυκεύματα και μπαχαρικά. Η συνώνυμη έννοια αυτών των ορισμών είναι εσφαλμένη.

• Τα μπαχαρικά είναι ουσίες, όχι απαραίτητα φυτικής προέλευσης, με τις οποίες μπορείτε να αλλάξετε τη συνοχή και τη γεύση ενός πιάτου. Το αλάτι, η ζάχαρη, η ζελατίνη, το άμυλο και το κιτρικό οξύ είναι μπαχαρικά. Δεν έχουν τη δική τους μοναδική γεύση και επομένως δεν αλλάζουν τη γεύση των πιάτων.
• Τα μπαχαρικά είναι πρόσθετα στα τρόφιμα που δεν καταναλώνονται μόνα τους. Τα μπαχαρικά είναι πάντα φυτικής προέλευσης, συνηθέστερα οι σπόροι, τα άνθη, οι ταξιανθίες, τα φύλλα, οι μίσχοι, οι ρίζες ή οι καρποί. Το γαρύφαλλο, τα φύλλα δάφνης, η πιπεριά, η κανέλα και η βανίλια είναι μπαχαρικά.
• Τα καρυκεύματα είναι επίσης πρόσθετα, αλλάζουν τη γεύση και το άρωμα του πιάτου, αλλά δεν αλλάζουν τη συνοχή. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε σύμφωνα με τη συνταγή ή να τα χρησιμοποιήσετε στην ήδη έτοιμη μορφή. Για παράδειγμα, οι καυτερές και γλυκές πιπεριές, το χρένο, ο πελτέ ντομάτας, η μαγιονέζα, το barberry, το ξύδι και η μουστάρδα είναι καρυκεύματα.
• Οι πρόγονοί μας έχουν λαχανικά μακράς καλλιέργειας στα κρεβάτια του κήπου τους, τα οποία στη συνέχεια πρόσθεσαν στα πιάτα: σκόρδο, κρεμμύδια, σέλινο, άνηθο, μαϊντανό και πολλά άλλα. Τέτοιες προσθήκες θα μπορούσαν να επηρεάσουν σημαντικά το αποτέλεσμα της μαγειρικής διαδικασίας της οικοδέσποινας.

Γιατί βάζετε πολλά μπαχαρικά στα τρόφιμα και πώς να τα χρησιμοποιείτε σωστά

Τα αλεσμένα μπαχαρικά δεν προστίθενται μόνο στο δεύτερο ή το πρώτο πιάτο αλλά και στα επιδόρπια. Και κάθε περιοχή έχει τα δικά της έθιμα: η Γαλλία είναι δημοφιλής για τα γαλακτώματα και τις σάλτσες με στυπτικά αποτελέσματα. Το αλεύρι, το βούτυρο, το γάλα και τα αυγά είναι πάντα η βάση τέτοιων σαλτσών, μια σύνθεση που διατηρεί τη γεύση των μπαχαρικών.

Στις χώρες της Μεσογείου, της Ανατολής ή του Καυκάσου προτιμούν γλυκόξινα καρυκεύματα όπως χυμούς ή πουρέ φρούτων και λαχανικών και λευκά ή κόκκινα κρασιά. Για να γίνει το πιάτο νόστιμο, πρέπει να ξέρετε πώς να συνδυάσετε τα μπαχαρικά.

Θυμηθείτε να αποθηκεύετε τα μπαχαρικά και τα βότανα σε βάζα καλά κλεισμένα και μακριά από το φως του ήλιου.

Μπαχαρικά για την υγεία των γυναικών – Ποια συμπληρώματα βοηθούν

Όπως έχουμε ήδη πει, τα μπαχαρικά μπορούν όχι μόνο να βελτιώσουν τη γεύση ενός πιάτου αλλά και να έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του σώματος. Κάθε μπαχαρικό έχει διαφορετικό αποτέλεσμα και σύνολο ιχνοστοιχείων ανάλογα με την περιοχή όπου αναπτύσσεται.

Η σωστή χρήση ορισμένων μπαχαρικών αποτρέπει το σχηματισμό διεργασιών σήψης στα έντερα, εξαλείφει τη ζύμωση, βελτιώνει το μεταβολισμό και βοηθά το στομάχι να απορροφά καλύτερα την τροφή. Συγκεκριμένα, αυτά περιλαμβάνουν:

• Η βαλεριάνα, η μελίσα και η μέντα μειώνουν την αρτηριακή πίεση, ομαλοποιούν τον καρδιακό ρυθμό, ανακουφίζουν από πονοκεφάλους και βοηθούν στην καταπολέμηση του στρες.
• Το δεντρολίβανο, η καυτερή κόκκινη πιπεριά και ο κουρκουμάς ενδείκνυνται για άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση.
• Η ρίζα τζίντζερ ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και μπορεί να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα και τσάι.
• Το σκόρδο, η ρίγανη και ο μάραθος έχουν ανοσοτροποποιητική δράση.
• ο κουρκουμάς καθαρίζει το αίμα και έχει διουρητική δράση.
• Ο μάραθος αυξάνει τη γαλουχία, γι' αυτό συνιστάται σε θηλάζουσες μητέρες.

Μπορείτε να καλλιεργήσετε σκόρδο, κρεμμύδια, μαϊντανό, άνηθο, χρένο ή κόλιανδρο στο οικόπεδό σας. Η καλλιέργεια βασιλικού, μαντζουράνας ή άλλων μεσογειακών μπαχαρικών θα απαιτήσει περισσότερη προσπάθεια – τα μπαχαρικά χρειάζονται συνθήκες «θερμοκηπίου». Οι καλύτεροι τρόποι αποθήκευσης των μπαχαρικών είναι η γρήγορη κατάψυξη, το στέγνωμα ή η κονσερβοποίηση.

Επιβλαβή Μπαχαρικά – Λίστα Επικίνδυνων Πρόσθετων

Παρά το γεγονός ότι τα μπαχαρικά θεωρούνται ένα μοναδικό προϊόν, έχουν όχι μόνο θετικές αλλά και αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό.

Χρησιμοποιήστε προσεκτικά τα μπαχαρικά εάν έχετε γαστρεντερικές παθήσεις και βρογχικό άσθμα. Μερικά μπαχαρικά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται καθόλου, όπως π.χ

• Το σαφράν και το δεντρολίβανο αντενδείκνυνται σε έγκυες γυναίκες.
• Το φασκόμηλο, το μοσχοκάρυδο και η κανέλα μπορεί να προκαλέσουν επιληπτικές κρίσεις.
• Το γαρίφαλο σας κάνει λιγότερο τονωτικό και λιγότερο ικανό να συγκεντρωθείτε.