John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Επίσης:
- 150 g Μάνγκο, φρέσκο, όχι αρκετά ώριμο
- 4 Καυτερές πιπεριές, κόκκινες, μακριές, ήπιες έως μέτριες καυτερές
- 1 κουταλιες της σουπας Χυμός λάιμ
- 2 κουταλιες της σουπας Τοματοχυμος
- 6 g Ζωμός κότας, bouillon Kraft
- 3 κουταλιες της σουπας Ζάχαρη, λευκή, φίνα
- 4 κουταλιες της σουπας Ηλιέλαιο
- 4 small Τσίλια, πράσινα, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 10 g Κουρκουμάς, φρέσκος ή κατεψυγμένος
- 15 g Τζίντζερ, φρέσκο ή κατεψυγμένο
- 4 small Φύλλα Kaffir lime
Οδηγίες
- Πλένουμε τα τρία πρώτα υλικά για το σαμπάλ. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι, κόβουμε στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε το πράσινο κοτσάνι. Κόψτε τα μισά κατά μήκος και τα τρίτα κατά μήκος. Καθαρίζουμε και φιλέτα το μάνγκο. Κόψτε την απαιτούμενη ποσότητα σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε τις φρέσκες, κόκκινες πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσάνια, κόβουμε διαγώνια σε κομμάτια περίπου. πλάτους 8 mm και αφήνουμε τους κόκκους ως έχουν.
- Βάζουμε σε μπλέντερ με τη σειρά ολοκλήρωσής τους. Προσθέστε τα υλικά από το χυμό λάιμ στη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
- Πρώτα πολτοποιήστε στο χαμηλότερο επίπεδο χοντρό και μετά ψιλοκόψτε για 1 λεπτό στο υψηλότερο επίπεδο. Πλένουμε τα μικρά, πράσινα τσίλι, τα κόβουμε σταυρωτά σε λεπτές ροδέλες, αφήνουμε τους κόκκους και πετάμε τα κοτσάνια. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες τον φρέσκο κουρκουμά. Ζυγίστε και ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα προϊόντα. Κόβουμε το φρέσκο, πλυμένο και ξεφλουδισμένο τζίντζερ σταυρωτά σε λεπτές φέτες. Ζυγίστε και ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα προϊόντα.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα πράσινα τσίλι, τον κουρκουμά και τις φέτες τζίντζερ για 2 λεπτά. Σβήνουμε με τη σάλτσα στο μπλέντερ. Μην καθαρίζετε ακόμα το μπλέντερ. Προσθέστε τα φύλλα kaffir lime στο σαμπάλ στο τηγάνι και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- Αποσύρουμε το ωμό σαμπάλ από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Αφαιρούμε τα φύλλα και ξαναπολτοποιούμε το σαμπάλ για 1 λεπτό. Χρησιμοποιήστε το έτοιμο sambal αμέσως ή παγώστε την αχρησιμοποίητη ποσότητα σε δόσεις.
