John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Επίσης:
- 2 Αυγά, μέγεθος Μ
- 1 πρέζα Ζωμός κότας, bouillon Kraft
- 1 κουταλάκια του γλυκού Ο χυμός του λεμονιού
- 1 πρέζα Πιπέρι, μαύρο, φρέσκο από το μύλο
- 400 g Μοσχαρίσιο, άπαχο, χοντροκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού 5 μπαχαρικά σε σκόνη, Κίνα
- 6 g Αλάτι ή ζωμός κότας, bouillon Kraft
- 2 small Τσίλια, πράσινα, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 2 κουταλάκια του γλυκού Λάδι τσίλι
- 4 κουταλιες της σουπας Φύλλα σέλινου, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 1 μεσαίου μεγέθους Κρεμμύδι, καστανό
- 3 κουταλιες της σουπας Ηλιέλαιο
- 4 μεσαίου μεγέθους Σκελίδες σκόρδο, φρέσκες
- 60 g Φλούδα πορτοκαλιού, κομμένη σε κύβους
- 1 Καυτερές πιπεριές, κόκκινες, μακριές, απαλές
- 2 κουταλάκια του γλυκού Macis σκόνη, εναλλακτικά: 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού, (γεμάτη) Αλεύρι ταπιόκα
- Ηλιέλαιο, για τηγάνισμα
Για να διακοσμήσετε:
- Μπουκέτα μπρόκολου, ασπρισμένα
- Λουλούδια και φύλλα
Οδηγίες
- Φρυγανίζουμε τη φρυγανιά μέχρι να ροδίσει και κόβουμε σε κύβους 6 x 6 mm. Χτυπάμε τα αυγά και χτυπάμε με το ζωμό κοτόπουλου, το χυμό λεμονιού και το πιπέρι. Ανακατεύουμε το μείγμα με τους κύβους ψωμιού. Αφήστε να δράσει για 15 λεπτά και στη συνέχεια ζυμώστε δυνατά με το χέρι.
Το βόειο κρέας:
- Τοποθετήστε το μοσχάρι σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ. Πλένουμε τα τσίλι και τα κόβουμε σταυρωτά σε λεπτές ροδέλες. Αφήστε τους κόκκους και πετάξτε τους μίσχους. Προσθέστε όλα τα υλικά από τη σκόνη 5 μπαχαρικών μέχρι τα φύλλα σέλινου. Καλύψτε το κρεμμύδι και στις δύο άκρες, κόψτε στη μέση κατά μήκος, ξεφλουδίστε και τα δύο μισά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τα τηγανίζουμε καλά με το ηλιέλαιο και τα προσθέτουμε στο μοσχάρι. Στύβουμε τις σκελίδες σκόρδου.
- Αν χρειαστεί, ψιλοκόψτε τους κύβους της φλούδας πορτοκαλιού στα 2 χλστ. Προσθέστε επίσης στο μοσχάρι. Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε το κοτσάνι, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος, τις ξεδιπλώνουμε, τον πυρήνα και τις κόβουμε σταυρωτά σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε τα δύο τελευταία υλικά και ανακατέψτε τα όλα καλά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με ζωμό κότας ή αλάτι.
- Αφήστε το μείγμα να ωριμάσει για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια το δουλεύουμε σε ρολά πάχους σαν τον αντίχειρα. Τηγανίζουμε τα ρολά σε μπόλικο ηλιέλαιο σε δόσεις σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Γαρνίρουμε και σερβίρουμε ζεστό ως συνοδευτικό.
Σημείωση:
- Η συνταγή είχε ως αποτέλεσμα 20 ρολά μέχρι τον αντίχειρα για μένα, τα οποία σερβίρονταν ως ορεκτικό.
