Πικάντικο στιφάδο καρότου και φακής με επικάλυψη αχλαδιού και αγγουριού

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ, κόψτε σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στη μέση και το κόβουμε σε λεπτούς κύβους. Βγάλτε τα φύλλα κόλιανδρου από τα κοτσάνια και αφήστε τα στην άκρη. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια. Το λάδι Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το τζίντζερ, προσθέτουμε τις φακές και σοτάρουμε για λίγο.

Ρίχνουμε το ζωμό και το γάλα καρύδας, αφήνουμε να πάρει βράση, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Καρυκεύουμε με ψιλοκομμένα κοτσάνια κόλιανδρου, νιφάδες τσίλι και λίγο αλάτι.

Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε το μισό αγγούρι σε λωρίδες, κόψτε στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Κόβουμε τα μισά αγγούρια σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το αχλάδι στη μέση, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε το αχλάδι στη μέση σε φέτες και μετά σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με το χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα κόλιανδρου και ανακατεύουμε.

Αλατοπιπερώνετε το στιφάδο με νιφάδες τσίλι και σερβίρετε πασπαλίζοντας με το μείγμα αγγουριού και αχλαδιού.