Πικάντικο κέικ κρέπες με καπνιστό σολομό

Χτυπάμε τα αυγά και χτυπάμε καλά. Ανακατεύουμε γρήγορα το γάλα με το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατέψτε τα αυγά και πασπαλίστε τα πάντα με μια πρέζα ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε σιγά σιγά το λάδι μαγειρέματος. Η ζύμη πρέπει να έχει τη συνοχή της κρέμας καφέ. αν είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μουλιάσει για 30 λεπτά.

Ζεσταίνουμε ένα επίπεδο τηγάνι περίπου. Διαμέτρου 20 εκ. (τα τηγάνια για τηγανίτες είναι ιδανικά) και λιώνουμε λίγο βούτυρο ή βούτυρο κλαριφ. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να γεμίσετε αρκετή ζύμη ώστε να καλύψει μόνο αραιά τη βάση. Ρίξτε στη μέση και μοιράστε ομοιόμορφα περιστρέφοντας το ταψί.

Αφήνουμε την κρέπα να ροδίσει από τη μία πλευρά. Δουλέψτε με μέτρια φωτιά. Αν αφήσετε την κρέπα να κουνηθεί καλά στο τηγάνι, μπορείτε να την γυρίσετε. Ψήστε τη δεύτερη πλευρά μέχρι να ροδίσει. Χρησιμοποιήστε όλη τη ζύμη με αυτόν τον τρόπο. Αφήνουμε τις κρέπες να κρυώσουν εντελώς.

Ανακατεύουμε μαζί το μασκαρπόνε, το τυρί κρέμα, το χρένο και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και πιπέρι Espelette.

Κόβουμε τα τουρσιά σε λεπτούς δακτυλίους. Κόβουμε τις κρέπες στο ίδιο μέγεθος αν χρειάζεται.

Αλείφουμε τις κρέπες με τυρί κρέμα, κρατάμε 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα για το άλειμμα του κέικ, απλώνουμε από πάνω μερικές φέτες αγγουριού και από πάνω βάζουμε λίγο καπνιστό σολομό. Στρώνουμε τις κρέπες από πάνω να σχηματίσουν ένα κέικ και τελειώνουμε με μια κρέπα.

Αλείφουμε το κέικ κρέπες με το υπόλοιπο τυρί κρέμα από πάνω και στα πλαϊνά. Γαρνίρετε με αυγά, φέτες σολομού, ντομάτες, μυρωδικά ή όπως σας αρέσει. Ψύξτε για 2-3 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Κόβουμε το κέικ με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σε 8 ίσα κομμάτια και σερβίρουμε πάνω σε δύο φύλλα μαρουλιού.

Αν υπάρχουν σβώλοι αλεύρι στη ζύμη της κρέπας, σουρώνουμε τη ζύμη από ένα μεγάλο σουρωτήρι.

Ως ορεκτικό, το κέικ κρέπας είναι αρκετό για 8 μερίδες. Ως κυρίως πιάτο με μια γενναιόδωρη σαλάτα για 4 μερίδες.

Το κέικ μπορεί να προετοιμαστεί πολύ νωρίς την προηγούμενη μέρα, αλλά είναι απαραίτητο να το διατηρήσετε στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.

Διασκεδάστε και απολαύστε το γεύμα σας!