Πικάντικες τηγανίτες καλαμποκιού με γέμιση

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε όσο πιο μικρό γίνεται. Επίσης κόβουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια όσο πιο μικρά γίνεται. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα υλικά καθώς και τον πελτέ ντομάτας, πιπέρι, αλάτι, κύμινο, σκόρδο πιπέρι, εστραγκόν, πιπέρι καγιέν και τον ζωμό στον κιμά και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα το κορν φλάουρ, τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και τον μαϊντανό. Ζεσταίνουμε το λάδι σε δύο τηγάνια. Ψήστε τις τηγανίτες από το κουρκούτι στο ένα (πρέπει να γίνουν 4 κομμάτια) και τηγανίστε το μείγμα του κιμά στο άλλο.

Τέλος βάζετε το ένα τέταρτο από τον κιμά σε κάθε μια από τις τηγανίτες και κλείνετε. Αν σας αρέσει λίγο πιο ήπιο με το κρέας, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρεμ φρέσ στο τηγάνισμα και αν σας αρέσει πιο πικάντικο, προσθέστε στον κιμά μια μικρή κομμένη σε φέτες πιπεριά τσίλι πριν τηγανίσετε.