Πικάντικη σαλάτα μανιταριών με dressing φέτας και βότανα-μελιού-μουστάρδας

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε στη μέση τα μεγαλύτερα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε τη σκελίδα σκόρδου και την ψιλοκόβουμε. Ξεπλένουμε το δεντρολίβανο και το στραγγίζουμε καλά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Στραγγίζουμε τις λιαστές ντομάτες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι. Πλένουμε την πάπρικα και το τσίλι και κόβουμε τους σπόρους, χωρίζουμε και τα δύο σε πολύ λεπτούς κύβους. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις αποξηραμένες ντομάτες και τη φέτα. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί με το μείγμα των μανιταριών σε μια σαλατιέρα και ανακατεύουμε.

Για το ντρέσινγκ, ξεφλουδίστε τη σκελίδα σκόρδο και ψιλοκόψτε πολύ. Ανακατέψτε το σκόρδο, το ξύδι από κόκκινο κρασί, το λάδι, το μέλι, τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά και τα βότανα μαζί. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά όλα μαζί. Αφήνουμε το μαρούλι να μουλιάσει στο ψυγείο για περίπου 3-4 ώρες. Σερβίρετε ελαφρώς παγωμένο.

Ταιριάζει ως ορεκτικό, τηγανητό φαγητό, με μεσογειακή κουζίνα και το καλοκαίρι και για ψητό. Σας εύχομαι καλή όρεξη και καλή διασκέδαση δοκιμάζοντάς το.