Spicy NT Roast Beef για κρύο μπουφέ

Σου έκοψα αυτό το απαλά μαγειρεμένο ψητό ζεστό. Για να δείτε ότι είναι τηγανισμένο μέχρι το σημείο και ακόμα ελαφρώς ροζ και σούπερ ζουμερό.

Διαφορετικά το αφήνω να κρυώσει και το κόβω λεπτά στον κόφτη. Χρησιμοποιώ μέρος του για σαλάτα βοδινού.

Χρησιμοποιώ τον ίδιο τρόπο μαγειρέματος για να μαγειρέψω χοίρους, μοσχαρίσιο κρέας, γαλοπούλες και ψητό ελάφι. Στη συνέχεια κόβονται κρύα και σερβίρονται σε ανάμεικτα πιάτα ψησίματος σε κρύους μπουφέδες.

Κατά τη γνώμη μου, το ψητό του χασάπη δεν είχε ακόμη ωριμάσει αρκετά. Το σκούπισα λοιπόν και το άφησα να ωριμάσει στους 2 βαθμούς συν 5 μέρες.

Βγάλτε το κρέας από τη σακούλα κενού, πλύνετε και στεγνώστε το και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες 2 ώρες.

Τώρα καρυκεύστε το ψητό με λίγο πιπέρι και αλάτι και τηγανίστε το καλά σε βούτυρο κλαριφ.

Βγάζετε από το ψήσιμο και αλείφετε γύρω-γύρω με την πάστα χαρίσα, δείτε την εικόνα 6.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο πλέγμα του ηλεκτρικού φούρνου που έχει προθερμανθεί στους 80 βαθμούς. Όχι πάνω/κάτω θερμότητα αλλά αυτή τη φορά αέρας που κυκλοφορεί. Αυτό διασφαλίζει ότι η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα ολόγυρα όταν βρίσκεται στη σχάρα. Γεμίζουμε το δίσκο συλλογής λίπους με λίγο ζωμό λαχανικών και κόκκινο κρασί, προσθέτουμε τα κλωνάρια δεντρολίβανου. Αλλάζω κλαδιά κάθε 2 ώρες.

Τώρα αφήστε το ψητό να ψηθεί για περίπου 6 ώρες (ανάλογα με το χρόνο ψησίματος και τον φούρνο).

Έλεγξα την ετοιμότητα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ώθησης. Εάν δεν είστε σίγουροι για αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο και η εμπειρία έχει δείξει ότι σε θερμοκρασία πυρήνα περίπου 70 βαθμών είναι το σωστό για ψητά κρέατα και σαλάτα βοδινού.

Στη συνέχεια αφαιρώ αργότερα το σετ ψητού από το ψήσιμο με τον ζωμό από το δίσκο συλλογής και φτιάχνω μια σάλτσα, την οποία παγώνω ως ρεζέρβα.