Πικάντικο λευκό ψωμί παπαρουνόσπορου

Βάλτε το χλιαρό νερό στον κάδο του μίξερ του μίξερ, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και θρυμματίστε τη μαγιά - αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Στο μεταξύ ανακατεύουμε καλά τα δύο αλεύρια και το αλάτι.

Τρίβουμε σε γουδί τον κόλιανδρο, το κύμινο και το μάραθο και προσθέτουμε στο μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε όλα καλά.

Τώρα προσθέτουμε τη βύνη κριθαριού και το ελαιόλαδο στο μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα. Τώρα προσθέστε το ένα τρίτο του μείγματος του αλευριού και αφήστε τον επεξεργαστή τροφίμων να αρχίσει να ζυμώνει.

Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και αφήνουμε το πολυμίξερ να ζυμωθεί για αρκετή ώρα, η ζύμη πρέπει να ξεκολλήσει μόνη της από τον κάδο του μίξερ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Στη συνέχεια ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη δυνατά και σχηματίζουμε ένα καρβέλι και την τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αλείφουμε το καρβέλι με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με τους παπαρουνόσπορους.

Τώρα κόψτε το ψωμί σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι - αφού το ψωμί εξακολουθεί να φουσκώνει δυνατά στο φούρνο, αυτό δημιουργεί "προκαθορισμένα σημεία θραύσης". Σκεπάζετε ξανά το ψωμί και το αφήνετε να ξεκουραστεί για άλλα 20 λεπτά.

Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και αφού περάσουν τα 20 λεπτά, τοποθετούμε το ψωμί στη μεσαία σχάρα και ρίχνουμε μισό λίτρο κρύο νερό στον πάτο του ζεστού δαπέδου του φούρνου, ώστε να δημιουργηθεί ο κατάλληλος ατμός.

Ο ατμός είναι σημαντικός κατά το ψήσιμο του ψωμιού και έχει το εξής αποτέλεσμα: Η επιφάνεια της ζύμης παραμένει ελαστική, καθώς η επικάλυψη ξεκινά μόνο αφού εξατμιστεί το συμπυκνωμένο νερό. Ο όγκος της ζύμης μπορεί να αυξηθεί σημαντικά στην αρχή του ψησίματος (βλαστοί φούρνου) χωρίς να σκιστεί αμέσως η επιφάνεια της ζύμης. Η κρούστα των έτοιμων αρτοσκευασμάτων ροδίζει περισσότερο (οι δεξτρίνες διαλύονται στο νερό) Η κρούστα αποκτά ευχάριστη λάμψη

Ψήστε το ψωμί για 40 λεπτά. Φροντίστε να κάνετε ένα knock test στη βάση του ψωμιού, αν ακούγεται κούφιο εκεί, τότε το ψωμί είναι έτοιμο. Αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα.