Ψητό Σούβλας Βαυαρικού στιλ…

Το ψητό σούβλας είναι μια σπεσιαλιτέ εδώ στη Ρηνανία που προσφέρει κάθε κρεοπώλης. Είναι ένα ψητό λαιμό γεμάτο με κρεμμύδια, πολύ καρυκευμένο μέσα και έξω και συγκρατείται μαζί με ένα ρολό δίχτυ στο εξωτερικό.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά της σούπας και μετά τα ψιλοκόβουμε πολύ με το σκόρδο και το λουλούδι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς.

Ζεσταίνουμε το λαρδί βουτύρου σε χυτό τηγάνι μέχρι να σχηματιστούν αμέσως φυσαλίδες σε μια ξύλινη κουτάλα που κρατάμε μέσα σε αυτό. Τηγανίζουμε δυνατά το κομμάτι του κρέατος γύρω-γύρω, το ανασηκώνουμε και με το υπόλοιπο λίπος σοτάρουμε τα έτοιμα λαχανικά. Ξαναβάζουμε το κρέας στο ψήσιμο πάνω από τα λαχανικά και σβήνουμε με λίγη μπύρα.

Βάλτε ένα θερμόμετρο ψητού στη μέση του ψητού, σημειώστε τους 85 βαθμούς για το χοιρινό με το κόκκινο βέλος (έτσι παρακολουθείτε καλύτερα τη θερμοκρασία του πυρήνα) και βάλτε το ψήσιμο στο φούρνο. Αφήστε το να τσιγαριστεί για περίπου 2 με 2.5 ώρες και ρίξτε πάντα λίγη από την μπύρα αν χρειάζεται.

Όταν επιτευχθεί η θερμοκρασία του πυρήνα των 85 βαθμών, το ψητό είναι τέλεια ψημένο, τρυφερό και ζουμερό! Τώρα πρέπει να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά στον σβηστό φούρνο για να ηρεμήσει ο χυμός του κρέατος και να μην τελειώσει όταν κόβεται. Αφαιρέστε το δίχτυ πριν κόψετε το ψητό.

Ανακατεύουμε το bratsud με τα λαχανικά με το μπλέντερ χειρός, ανακατεύουμε με λίγο άμυλο καλαμποκιού αν χρειάζεται (αλλά συνήθως δεν είναι απαραίτητο γιατί η σάλτσα είναι ωραία και κρεμώδης ακόμα και από τα λαχανικά), αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και σερβίρουμε χωριστά με το ψητό κρέας σε φέτες .

Ως συνοδευτικά υπήρχαν πολύχρωμα λαχανικά και χασίς.