Παντεσπάνι με κρέμα σοκολάτας και σάλτσα φρούτων

Παντεσπάνι: Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών, τη ζάχαρη και το αλάτι να γίνει πηχτή κρέμα. Διπλώνουμε τα ασπράδια με το κοσκινισμένο αλεύρι και το άμυλο στο μείγμα. Απλώνουμε σε χαρτί ψησίματος και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 210 βαθμούς. Αφήστε να κρυώσει. Για τον σκοπό μου έκοψα το μπισκότο σε κυκλικό σχήμα. Κρέμα σοκολάτας: Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα και η φλούδα τους να ροδίσει. Λιώστε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε και τα δύο και μετά από 30 λεπτά ρίχνουμε τη σαντιγί. Επίπεδο φρούτου: Βράζουμε το κόκκινο κρασί με τη ζάχαρη και το ξύσμα μία φορά. Προσθέστε μούρα. Στη συνέχεια περάστε από ένα λεπτό κόσκινο. Μπορείτε να το στρώσετε ολόκληρο σε ένα μικρό ταψί και να το βάλετε σε δροσερό μέρος ή, όπως εγώ, να το στρώσετε σε μικρά βάζα.