John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Προαιρετικά:
- 30 g Σκελίδες σκόρδο, φρέσκες
- 30 g Τζίντζερ, (βλ. σημείωση)
- 3 κουταλιες της σουπας Ζάχαρη φοίνικα καρύδας, καστανή
- 150 g Νερό
- 2 g Ζωμός λαχανικών, σε κόκκους
- 2 κουταλιες της σουπας Ξίδι από κρασί ρυζιού
- 2 κουταλιες της σουπας Χυμός λάιμ
- 1 κουταλιες της σουπας Σάλτσα ψαριού, ελαφριά
- 5 Φύλλα Kaffir lime, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού (γεμάτη) Αλεύρι ταπιόκα
- 1 κουταλιες της σουπας Κρασί από ρύζι, (Arak Masak)
Για να διακοσμήσετε:
- Λουλούδια και φύλλα
Οδηγίες
- Πλένουμε τις πιπεριές (cabe besar merah) και κόβουμε το κοτσάνι. Καλύψτε και ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και στις δύο άκρες. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το τζίντζερ σταυρωτά σε λεπτές φέτες. Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Διαλύουμε τον ζωμό λαχανικών σε αυτό και βράζουμε στον ατμό τα υλικά από πεπερόνι μέχρι τζίντζερ σε ένα σουρωτήρι με ένα καπάκι πάνω του για 15 λεπτά.
- Βάλτε τα υπόλοιπα υλικά μέχρι τη σάλτσα ψαριού, συμπεριλαμβανομένου του νερού μαγειρέματος, σε ένα μπλέντερ και κάντε πουρέ στη χαμηλότερη ρύθμιση για 2 λεπτά (αυτό δεν θα καταστρέψει τους σκληρούς κόκκους).
- Επιστρέψτε στην κατσαρόλα και σιγοβράστε με τα φύλλα λάιμ για 15 λεπτά. Διαλύουμε το αλεύρι ταπιόκας στο κρασί ρυζιού και ανακατεύουμε στον ζωμό που σιγοβράζει. Μετά από ένα λεπτό, σουρώνουμε τον ζωμό και τον περνάμε από ψιλή σήτα. Μεταφέρετε σε αποστειρωμένο μπουκάλι και μην το κλείσετε πολύ σφιχτά. Αφήστε να ωριμάσει για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. Αυτό οδηγεί σε ζύμωση, η οποία βελτιώνει τη γεύση του Sriracha.
- Έριξα στη συνέχεια τη σάλτσα Sriracha (350 g) σε μια φόρμα για παγάκια και την πάγωσα. Εάν είναι απαραίτητο, ένα ή περισσότερα κομμάτια αποψύχονται.
Σχόλιο:
- Στην Ταϊλάνδη, οι ρίζες του κόλιανδρου χρησιμοποιούνται συχνά για τη σριράτσα. Είμαι λιγότερο ενθουσιώδης με τον κόλιανδρο και έχω χρησιμοποιήσει τζίντζερ.
