John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Μους σοκολάτας με αστεροειδή γλυκάνισο:
- 50 g Ζάχαρη
- 140 ml Κρέμα
- 5 Pc. Γλυκάνισο
- 35 g Κρόκος αυγού
- 200 g Σκούρα κουβερτούρα
- 400 ml Ημίσκληρη σαντιγί
Κρέμα από φρούτα του πάθους:
- 15 g Κρόκος αυγού
- 1 κουταλιες της σουπας Ζάχαρη
- 85 g Πουρές φρούτων του πάθους
- 85 ml Κρέμα
- 85 g Κουβερτούρα πλήρες γάλα
Σοκολατένιο θόρυβο:
- 100 g Βούτυρο
- 100 g καστανή ζάχαρη
- 100 g αμύγδαλο τριμμένο
- 1 msp Αλάτι
- 80 g Αλεύρι
- 20 g Κακάο σε σκόνη
Οδηγίες
Μους σοκολάτας με αστεροειδή γλυκάνισο:
- Καραμελώνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε σιγά σιγά την κρέμα, προσθέτουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο και την αφήνουμε να βράσει για τουλάχιστον 5 λεπτά και στη συνέχεια σουρώνουμε.
- Βάζουμε τους κρόκους των αυγών σε ένα κλειδί και ανακατεύουμε σιγά σιγά την αρωματισμένη κρέμα. Χτυπάμε σε λουτρό νερού μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 85 βαθμούς και μετά προσθέτουμε στη λιωμένη κουβερτούρα.
- Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να κρυώσει το μείγμα στους 35 βαθμούς. Διπλώνουμε προσεκτικά τη σαντιγί. Γεμίστε σε μπολ και κρυώστε.
Κρέμα από φρούτα του πάθους:
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από την κουβερτούρα και ζεσταίνουμε στους 85 βαθμούς σε υδατόλουτρο. Ανακατεύουμε τη λιωμένη κουβερτούρα πλήρες γάλα, αδειάζουμε σε σακούλα και βάζουμε στο ψυγείο.
Σοκολατένιο θόρυβο:
- Για το σοκολατένιο ρουμ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μικρά κομμάτια ζύμης. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά.
Σερβίρισμα:
- Όταν σερβίρετε, ντύνετε την κρέμα του πάθους στη μους και γαρνίρετε με την ψίχα σοκολάτας.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 403kcalΥδατάνθρακες: 32.1gΠρωτεΐνη: 6.1gΛίπος: 28g
