Εκκίνηση: Antipasti – Mare E Monti

Καθαρίστε τα καλαμάρια. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση με λίγο λευκό κρασί, ξύδι και αλάτι. Ρίξτε σιγά σιγά τον πελτέ στο νερό που δεν βράζει και αφήστε τον να μουλιάσει σε ζεστό αλλά όχι βραστό νερό. Ανάλογα με το μέγεθος του ζώου, αυτό μπορεί να διαρκέσει 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το καλαμάρι και δοκιμάστε το σε ένα κομμάτι για να δείτε αν είναι ωραίο και απαλό και μετά κόψτε το σε φέτες.

Έπειτα κόψτε το σέλινο σε φέτες, ρίξτε το με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ σε φέτες, τον πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα. Είναι καλύτερο να το αφήσετε να καθίσει για λίγο πριν το σερβίρετε.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι και τα κόβουμε σε όχι πολύ λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ, ρηχό τηγάνι. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις φέτες των μανιταριών και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε.