Αρχικά: Μοτσαρέλα με καραμελοποιημένες ντομάτες φούρνου και πέστο κάπαρης λεμονιού

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς (πάνω και κάτω φωτιά). Πλένουμε τις ντομάτες στο αμπέλι, αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε τον πελτέ σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και πιέστε ελαφρά με το μαχαίρι. Ξεπλένουμε τα κλωνάρια δεντρολίβανου, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε στη μέση. Απλώνουμε τις ντομάτες σε ένα μικρό ταψί. Σκορπίζουμε ενδιάμεσα το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Περιχύνουμε με το λάδι λεμονιού και μετά πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Αφήστε το να λιώσει στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά στο ενδιάμεσο.

Εν τω μεταξύ, κόψτε τα μπαλάκια μοτσαρέλα στη μέση. Για το πέστο καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε στον πολυκόφτη τα αμύγδαλα, την κάπαρη, τις λιαστές ντομάτες, το ασκαλώνιο, τη σκελίδα σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, τα μυρωδικά, τον πελτέ ντομάτας, το ξύδι και το λάδι και τα πολτοποιούμε. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.

Βγάζουμε τις ντομάτες από το φούρνο. Αφαιρούμε το δεντρολίβανο και το σκόρδο, στραγγίζουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Πλένουμε και στραγγίζουμε τον βασιλικό, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μοτσαρέλα, το πέστο και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε με τις ντομάτες φούρνου και σερβίρουμε διακοσμητικά. Αφήστε το να βράσει για περίπου. 2 ώρες και μετά το βγάζουμε από το ψυγείο μισή ώρα πριν το σερβίρουμε. Καλή διασκέδαση προσπαθώντας :-).

Η μοτσαρέλα ήταν μέρος του μικρού μας μπουφέ για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, τον οποίο ετοιμάζω πάντα με διαφορετικό μότο, αυτή τη φορά μεσογειακή κουζίνα. Την Πρωτοχρονιά υπάρχουν πάντα τα ρέστα :-))).