John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Για τη γέμιση:
- 25 Ίνες από κορδόνια ή φύλλα μπανάνας, περίπου. Μήκος 25 cm
- 250 g Στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
- 200 g Κρέας γαρίδας
- 15 g Πάστα γαρίδας (Terasi Udang)
- 40 g Πάγος, τσακισμένος
- 6 g Ζωμός κότας, bouillon Kraft
- 1 Αυγό, μέγεθος Μ
- 3 κουταλιες της σουπας Φύλλα σέλινου, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 4 μεσαίου μεγέθους Σκελίδες σκόρδο, φρέσκες
- 1 Καυτερές πιπεριές, κόκκινες, μακριές, απαλές
- 1 μικρότερος Τσίλι, πράσινο
- 2 κουταλιες της σουπας Τζίντζερ, τριμμένο
- 4 κουταλιες της σουπας Ηλιέλαιο
- 1 κουταλιες της σουπας σησαμέλαιο
- 1 κουταλιες της σουπας Σάλτσα στρειδιών, (Saus Tiram)
- 2 κουταλιες της σουπας Ζάχαρη φοίνικα καρύδας, (gula kelapa)
- 2 κουταλιες της σουπας Γάλα καρύδας, κρεμώδες (24% λιπαρά)
- 1 κουταλιες της σουπας Χυμός λάιμ
- 3 κουταλιες της σουπας Αλεύρι ταπιόκας ή άμυλο καλαμποκιού
Για εμβάπτιση:
- 2 κουταλιες της σουπας Sambal Bangkok ala Siu
- 2 κουταλιες της σουπας Σάλτσα σόγιας, γλυκιά (kecap manis)
- 4 κουταλιες της σουπας Σάλτσα σόγιας, αλμυρή (kecap asin)
- 4 κουταλιες της σουπας χυμός πορτοκάλι
- Επίσης:
- 0,5 Φύλλο μπανάνας, (ασιατικό κατάστημα, κατάψυξη)
Για να διακοσμήσετε:
- Λουλούδια και φύλλα
Οδηγίες
- Ξεπαγώστε τις θήκες ζαχαροπλαστικής που έχουν μαυρίσει στη συσκευασία. Κόβουμε χοντροκομμένα το κοτόπουλο και τις γαρίδες και τα παγώνουμε στην κατάψυξη.
Εν τω μεταξύ:
- Ψιλοκόψτε την πάστα γαρίδας. Στύβουμε τις σκελίδες σκόρδου. Πλένουμε τις πιπεριές. Αφαιρέστε το στέλεχος, κόψτε στη μέση κατά μήκος, αφαιρέστε τους κόκκους και κόψτε τα τέταρτα σε λωρίδες περίπου. πλάτος 1 cm. Πλένουμε το μικρό, πράσινο τσίλι, κόβουμε κατά μήκος και αφαιρούμε τους κόκκους. Κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Πετάξτε το στέλεχος και τους κόκκους.
- Κόψτε το κατεψυγμένο κρέας από το ψυγείο λίγο μικρότερο και χρησιμοποιήστε ένα κουπάτ για να το επεξεργαστείτε μαζί με τα υλικά από γαριδόπαστα μέχρι χυμό λάιμ σε μια κρεμώδη πάστα (κρέας λουκάνικου). Ανακατεύουμε με τον κόφτη το αλεύρι ταπιόκας. Αφήνουμε να ωριμάσουν στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Κόψτε το φύλλο της μπανάνας στο μέγεθος για το ένθετο του ατμομάγειρα και τρυπήστε το καλά με ένα πιρούνι. Ανακατεύουμε ομοιογενώς τα υλικά για τη σάλτσα.
- Τοποθετήστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από το κρέας του λουκάνικου στη μέση ενός κελύφους ζύμης που έχει μαυρίσει, διπλώστε το με τις τέσσερις γωνίες και κλείστε με ένα κορδόνι (βλ. φωτογραφία). Συνεχίστε μέχρι να εξαντληθεί όλο το κρέας.
- Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με ένθετο κόσκινο ως ατμομάγειρα ή, καλύτερα, έναν αντίστοιχο ατμομάγειρα από μπαμπού. Καλύψτε το ένθετο κόσκινου με το διάτρητο φύλλο μπανάνας (λεία πλευρά προς τα πάνω), έτσι ώστε να μην κολλήσουν τα μαυρισμένα καλύμματα ζύμης στο κόσκινο. Ατμίστε το κερδισμένο μαύρισμα σε 8 λεπτά.
- Αφαιρέστε το κορδόνι. Σερβίρετε το won tan κομψά σε ατμομάγειρα από μπαμπού ή σε πιατέλα γαρνιρισμένη με λουλούδια και φύλλα με τη σάλτσα για βουτιά.
Συνημμένο:
- Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
