Stifado and Erpeln, Arranged

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες στη μέση. Τώρα αερίστε τις πατάτες: Κάντε στενές τομές στα μισά της πατάτας, αλλά για να μην κόψει η κάτω επιφάνεια. Τοποθετήστε όλες τις μισές πατάτες με τη μεγάλη κάτω επιφάνεια κοπής σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Περιχύνουμε ομοιόμορφα το λάδι πάνω από τις πατάτες. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 250 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά. Όταν οι πατάτες ροδίσουν, είναι έτοιμες.

Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα του μυτερού λάχανου. Κόβουμε το μυτερό λάχανο σε πιο στενά διαμήκη «τέταρτα» ώστε να βγουν 5 με 6 κομμάτια. Αφαιρούμε λίγο από το κοτσάνι, αλλά αφήνουμε τόσο ώστε το μυτερό λάχανο να κρατήσει το σχήμα του. Ζεσταίνουμε το βούτυρο ώστε να είναι υγρό. Τώρα αλείφετε κάθε κομμάτι λάχανου εντατικά με το υγρό βούτυρο. Βάζουμε όλα τα κομμάτια σε ένα ταψί με ένα κομμάτι βούτυρο. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το λάχανο με το χυμό μισού λεμονιού. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μοσχοκάρυδο. Μαγειρέψτε τα κομμάτια από όλες τις πλευρές σε χαμηλή φωτιά για συνολικά 15 λεπτά.

Τηγανίζουμε δυνατά τους κύβους του κρέατος από όλες τις πλευρές στο λίπος ψησίματος. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Λάρδι ένα κρεμμύδι με τα γαρύφαλλα. Βάλτε τα όλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και τον πελτέ ντομάτας. Αφήστε τα πάντα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 2 ώρες. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.