Φράουλες: Ένα φρούτο που κάνει καλό στο σώμα και την ψυχή

Οι φράουλες δεν έχουν καλή γεύση μόνο ως παγωτό φράουλα, κέικ φράουλας ή κατσαρόλα με φράουλα. Έχουν επίσης εξαιρετικά θετική επίδραση σε πολλές χρόνιες ασθένειες. Διαβάστε τα πάντα για τη φράουλα, ποιες επιδράσεις και θρεπτικές αξίες έχει το μούρο, τι πρέπει να προσέχετε όταν ψωνίζετε, καθώς και πώς μπορείτε να καλλιεργήσετε και να πολλαπλασιάσετε τη φράουλα στη γλάστρα.

Φράουλες: Σύμβολο αισθησιασμού

Η φράουλα είναι κόκκινη σαν την αγάπη και γλυκιά σαν την αμαρτία – δεν είναι περίεργο που κάθε είδους μύθοι περιβάλλουν το νόστιμο φρούτο. Υπηρέτησε ως χαρακτηριστικό πολλών θεών του έρωτα, όπως η Frigg και η Venus, και ποιητές όλων των ηλικιών εμπνεύστηκαν από αυτήν. Ο Ρωμαίος ποιητής Βιργίλιος περιέγραψε τη φράουλα ως το γλυκό μικρό φρούτο των θεών και ο Γερμανός συγγραφέας Paul Zech ήταν άγριος για το στόμα της φράουλας.

Το φρούτο παίζει συχνά κεντρικό ρόλο σε παραμύθια και θρύλους, συμπεριλαμβανομένης της «Γιαγιάς Evergreen» του Grimm, όπου τα παιδιά συλλέγουν τα θεραπευτικά φρούτα για την άρρωστη μητέρα τους. Στην πραγματικότητα, οι φράουλες θεωρούνται φαρμακευτικές εδώ και χιλιάδες χρόνια. χρησιμοποιείται για τη νόσο του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, τις καρδιακές παθήσεις, την ιλαρά, ακόμη και την ευλογιά.

Τα πλούσια σε τανίνες φύλλα φράουλας περιλαμβάνονται συχνά σε μείγματα τσαγιού και χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική κυρίως για γαστρεντερικά προβλήματα (διάρροια), αλλά και για χρόνιες φλεγμονές (π.χ. ρευματισμούς). Είναι καλύτερο να τα συλλέξετε πριν την ανθοφορία, αλλά μην περιμένετε άρωμα φράουλας εδώ. Τα φύλλα έχουν γεύση ξινή και απρόσκλητη.

Από πού προέρχεται η φράουλα του κήπου;

Σύμφωνα με αρχαιολογικά ευρήματα, η φράουλα εκτιμήθηκε ήδη πολύ από την εποχή του λίθου και ως εκ τούτου είναι ένα από τα παλαιότερα γλυκά που γνωρίζει η ανθρωπότητα. Αρχικά μαζεύτηκαν οι μικρές αγριοφράουλες. Αργότερα, στο Μεσαίωνα, καλλιεργούνταν ήδη σε μεγάλα χωράφια.

Σήμερα τρώμε κυρίως τη φράουλα του κήπου (Fragaria × ananassa). Εμφανίστηκε μόλις στα μέσα του 18ου αιώνα και είναι κόρη της αρωματικής κόκκινης φράουλας της Βόρειας Αμερικής και της χιλιανής φράουλας με μεγάλους καρπούς. Η φράουλα του κήπου έγινε γρήγορα το αστέρι στους ευρωπαϊκούς κήπους.

Η φράουλα δεν είναι μούρο

Παρεμπιπτόντως, από βοτανικής άποψης, η φράουλα δεν είναι καθόλου μούρο, αλλά ένα συνολικό φρούτο. Τα πραγματικά φρούτα είναι τα μικροσκοπικά κίτρινα καρύδια στο κόκκινο «μούρο». Υπάρχουν πλέον περισσότερες από 100 ποικιλίες φράουλας κήπου, εκ των οποίων μόνο οι 30, όπως η Σονάτα ή η Λαμπάδα, είναι σημαντικές στην εμπορική καλλιέργεια φρούτων. Όμως όλες οι φράουλες έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: Είναι εξαιρετικά πλούσιες σε ζωτικές ουσίες.

Οι διατροφικές αξίες

Οι φράουλες έχουν τόσο νόστιμη γεύση που δύσκολα τις χορταίνεις. Πόσο καλά δεν είναι καθόλου απαραίτητος αυτός ο περιορισμός, γιατί αποτελούνται κατά 90 τοις εκατό από νερό και περιέχουν μόνο 32 kcal ανά 100 g. 100 g φρέσκων φρούτων περιέχει επίσης:

• νερό 90 g
• Υδατάνθρακες 5.5 g (εκ των οποίων 2.15 g γλυκόζη και 2.28 g φρουκτόζη)
• πρωτεΐνη 0.8 γρ
• Fiber 2g
• λίπος 0.4 g

Φράουλες για δυσανεξία στη φρουκτόζη;

Σε σύγκριση με άλλα φρούτα, οι φράουλες έχουν σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη. Η αναλογία φρουκτόζης-γλυκόζης των κόκκινων φρούτων είναι επίσης σχεδόν 1:1, έτσι ώστε ακόμη και άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη μπορούν συχνά να τα ανέχονται σχετικά καλά, τουλάχιστον σε μέτριες ποσότητες. Αλλά δοκιμάστε το προσεκτικά, καθώς όλοι όσοι επηρεάζονται έχουν διαφορετικό επίπεδο ανοχής.

Το γλυκαιμικό φορτίο

Τα νόστιμα φρούτα έχουν χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο (GL) 1.3, που σημαίνει ότι δεν επηρεάζουν σχεδόν καθόλου τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Για σύγκριση: το λευκό ψωμί έχει GL σχεδόν 40 και μια σοκολάτα έχει GL περίπου 35. Επομένως, είναι καλύτερο να τσιμπολογήσετε μερικές φράουλες παρά να δελεάζεστε από γλυκά.

Οι βιταμίνες και τα μέταλλα

Οι φράουλες περιέχουν πολυάριθμες βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία συμβάλλουν σημαντικά στην αξία της υγείας τους.

Οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες

Σύμφωνα με την ανασκόπηση μιας διεθνούς ομάδας ερευνητών, πολυάριθμες μελέτες έχουν πλέον δείξει ότι το τακτικό σνακ με φράουλες έχει μεγάλες δυνατότητες τόσο όσον αφορά την πρόληψη όσο και τη θεραπεία ασθενειών. Απολαμβάνοντας κόκκινα φρούτα, το οξειδωτικό στρες και η φλεγμονή μπορούν να αντιμετωπιστούν και να μειωθεί ο κίνδυνος παχυσαρκίας, διαβήτη τύπου 2, υψηλής αρτηριακής πίεσης, καρδιαγγειακών παθήσεων, παθήσεων των ματιών και καρκίνου.

Αφενός, αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ζωτικές ουσίες και, αφετέρου, σε μια ολόκληρη σειρά δευτερογενών φυτικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων ιδίως των πολυφαινολών όπως οι ανθοκυανίνες, η κερκετίνη, η καμπφερόλη, η φισετίνη, το ελλαγικό οξύ και οι κατεχίνες. .

Σύμφωνα με Νορβηγούς ερευνητές, η περιεκτικότητα σε βιοδραστικές ουσίες ποικίλλει πολύ και είναι π.χ. ανάλογα με την ποικιλία. Οι αναλύσεις 27 ποικιλιών φράουλας έδειξαν ότι υπάρχουν μεταξύ 57 και 133 mg φαινολικών ενώσεων σε 100 g φράουλας. Οι ανθοκυανίνες, που δίνουν στους μικρούς καρπούς το έντονο κόκκινο χρώμα τους, είναι από τις σημαντικότερες δευτερεύουσες φυτικές ουσίες τους. Η περιεκτικότητά τους είναι μεταξύ 8.5 και 66 mg και αυξάνεται συνεχώς κατά την ωρίμανση.

Μια μελέτη Ιταλών και Ισπανών επιστημόνων έκανε μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα ανακάλυψη: περίπου το 40 τοις εκατό των αντιοξειδωτικών βρίσκονται στους ξηρούς καρπούς των φραουλών. Επομένως είναι πολύ αντιπαραγωγικό εάν οι καρποί z. Β. να χαϊδευτεί μέσα από ένα κόσκινο για την παραγωγή πουρέ φράουλας.

Το αίσθημα της πείνας μειώνεται μετά την κατανάλωση φράουλας

Στις βιομηχανικές χώρες, η παχυσαρκία είναι ένα σημαντικό πρόβλημα – περισσότεροι από τους μισούς Γερμανούς έχουν ήδη επηρεαστεί. Ωστόσο, διάφορες μελέτες έχουν πλέον δείξει ότι οι φράουλες προσφέρουν κάποια πλεονεκτήματα για τα υπέρβαρα άτομα. Αυξάνουν τα επίπεδα μιας ορμόνης που ονομάζεται αδιπονεκτίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη ρύθμιση της πείνας.

Επιπλέον, τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στα φρούτα μειώνουν το οξειδωτικό στρες, το οποίο είναι πάντα πιο έντονο στα υπέρβαρα άτομα παρά στα άτομα με φυσιολογικό βάρος.

Τα επίπεδα αντιοξειδωτικών αυξάνονται μετά την κατανάλωση

Μια μελέτη που διεξήχθη στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο της Οκλαχόμα το 2016 περιελάμβανε 60 σοβαρά υπέρβαρα άτομα με αυξημένα λιπίδια στο αίμα. Χωρίστηκαν σε τέσσερις ομάδες. Δύο ομάδες έλαβαν ένα ρόφημα που περιείχε 25 g ή 50 g λυοφιλοποιημένες φράουλες καθημερινά για 12 εβδομάδες. Οι άλλες δύο ομάδες έπιναν καθημερινά ένα ρόφημα ελέγχου με την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες και φυτικές ίνες με τα ροφήματα φράουλας.

Βασιστείτε στην τοπικότητα όταν αγοράζετε φράουλες!

Σύμφωνα με το Ομοσπονδιακό Κέντρο Διατροφής, περισσότεροι από 150,000 τόνοι φράουλες συγκομίστηκαν στη Γερμανία το 2016. Ωστόσο, δεδομένου ότι η ζήτηση υπερβαίνει κατά πολύ την παραγωγή, μεγάλες ποσότητες εισάγονται από άλλες χώρες όπως η Ισπανία, η Ολλανδία και η Ιταλία.

Η εποχή της φράουλας εδώ διαρκεί μόνο από τον Μάιο έως τον Αύγουστο, αλλά τα φρούτα είναι πλέον διαθέσιμα όλο το χρόνο. Οι φράουλες που τρώμε τους χειμερινούς μήνες προέρχονται από το Μεξικό, τη Χιλή, την Καλιφόρνια, τη Φλόριντα και το Ισραήλ. Οι εισαγόμενες φράουλες έχουν κακή οικολογική ισορροπία και συνήθως έχουν αρκετά ήπια γεύση επειδή συγκομίζονται άγουρες και δεν ωριμάζουν μετά.

Επιπλέον, οι καρποί z. Β. στην ξηρή Ισπανία, που ήδη μαστίζεται τακτικά από ξηρασίες, πρέπει να αρδεύεται εντατικά τεχνητά. Μέρος του νερού αντλείται παράνομα, το οποίο, σύμφωνα με το WWF, απειλεί να στεγνώσει το Εθνικό Πάρκο Coto de Doñana, έναν από τους μεγαλύτερους υγροτόπους στη νότια Ευρώπη, και τις χειμερινές συνοικίες χιλιάδων αποδημητικών πτηνών.

Είναι λοιπόν λογικό από πολλές απόψεις αν απολαμβάνετε μόνο φράουλες την εποχή (Μάιο έως Αύγουστο) από την περιοχή σας!

Οι βιολογικές φράουλες είναι πιο υγιεινές

Δυστυχώς, όταν πρόκειται για υπολείμματα φυτοφαρμάκων, οι εγχώριες φράουλες δεν έχουν απαραίτητα καλύτερη απόδοση από τα εισαγόμενα προϊόντα. Μελέτες που ξεκίνησαν από τον Saldo (Verbraucherinfo AG) στην Ελβετία έδειξαν ότι μόνο 3 από τα 25 δείγματα, που προέρχονταν από την Ισπανία και τη Γαλλία από όλα τα μέρη, ήταν αμόλυντα. Δύο από τα τρία δείγματα με τα υψηλότερα υπολείμματα προέρχονταν από την Ελβετία.

Σύμφωνα με αναλύσεις του γραφείου χημικών και κτηνιατρικών ερευνών στη Στουτγάρδη το 2016, από τα 78 δείγματα, τα 77 περιείχαν υπολείμματα και τα 76 περιείχαν πολλαπλά υπολείμματα. Στην περίπτωση 6 δειγμάτων, σημειώθηκε ακόμη και υπέρβαση της μέγιστης επιτρεπόμενης ποσότητας. Επρόκειτο για ουσίες όπως τα χλωρικά άλατα, τα οποία σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων είναι δυνητικά επιβλαβή για την υγεία των παιδιών, η σπινοσάδη, η οποία είναι επικίνδυνη για τις μέλισσες, ή η χλωροπροφάμη, η οποία μπορεί να είναι καρκινογόνος.

Είναι επίσης τρομακτικό το γεγονός ότι οι αναλύσεις αναδεικνύουν επανειλημμένα απαγορευμένες δραστικές ουσίες, όπως το μυκητοκτόνο bupirimat (δηλητήριο των νεύρων), η χρήση του οποίου δεν επιτρέπεται στη Γερμανία για περισσότερα από 20 χρόνια.

Δεδομένου ότι οι φράουλες είναι από τα πιο μολυσμένα φρούτα από όλα, θα πρέπει πάντα να βασίζεστε στη βιολογική ποιότητα. Αυτό υποστηρίζεται και από μια πορτογαλική μελέτη, η οποία έδειξε ότι οι βιολογικές φράουλες έχουν ισχυρότερη αντιοξειδωτική δράση από τα φρούτα συμβατικής καλλιέργειας.

Μια μελέτη έδειξε ότι τα βιολογικά αγροκτήματα φράουλας παρήγαγαν καρπούς υψηλότερης ποιότητας και τα υψηλότερης ποιότητας εδάφη τους μπορεί να έχουν υψηλότερη μικροβιακή βιωσιμότητα και αντοχή στο στρες.

Φράουλες στην πλαστική ζούγκλα

Όλο και περισσότερα χωράφια φράουλας εξαφανίζονται κάτω από το φιλμ σάπια φύλλα. Αυτά εξασφαλίζουν ότι το έδαφος ζεσταίνεται νωρίτερα, ώστε η εποχή της φράουλας να ξεκινήσει νωρίτερα και να φέρει υψηλότερες αποδόσεις. Αυτό μειώνει επίσης τη χρήση ζιζανιοκτόνων. Ωστόσο, η χρήση αλουμινόχαρτου έχει και σοβαρά μειονεκτήματα.

Οι μεμβράνες είναι κατασκευασμένες από υλικά όπως το χλωριούχο πολυβινύλιο, το οποίο περιέχει πλαστικοποιητές που είναι επιβλαβείς για την υγεία και το περιβάλλον. Οι μεμβράνες PVC είναι πολύ δύσκολο, αν όχι αδύνατο, να ανακυκλωθούν και όταν αποτεφρώνονται, π.χ. καρκινογόνες διοξίνες. Πρέπει να πούμε ότι ένα μεγάλο μέρος όλων των πλαστικών απορριμμάτων εξάγεται πλέον σε χώρες όπως η Κίνα, όπου δεν υπάρχουν δομές συλλογής και ανακύκλωσης.

Η μεγάλης κλίμακας χρήση μεμβρανών σάπια φύλλα είναι επίσης ισχυρές υποψίες ότι καταστρέφει τον βιότοπο ζώων και φυτών, συμβάλλοντας στη μείωση της βιοποικιλότητας στα χωράφια και οδηγεί σε μείωση της βιοποικιλότητας. Το πρόβλημα είναι ότι οι μεμβράνες σκίζονται εύκολα όταν αφαιρούνται και τα πλαστικά μέρη - σε ακραίες περιπτώσεις έως και το 40 τοις εκατό του υλικού - παραμένουν στα χωράφια.

Ο φυσιολάτρης Christoph Münch ανακοίνωσε σχετικά ότι πτηνά όπως, για παράδειγμα, η καρακάξα χρησιμοποιεί πλαστικά υπολείμματα για να φτιάξουν τη φωλιά τους επειδή μοιάζουν με φύλλο. Αυτό θα μπορούσε να είναι θανατηφόρο για τους απογόνους, καθώς το νερό δεν μπορεί να τρέξει λόγω των πλαστικών μερών.

Αμερικανοί ερευνητές από το Beltsville Agricultural Research Center κατάφεραν να αποδείξουν ήδη από το 2009 ότι οι μεμβράνες σάπιας φύλλα έχουν αρνητική επίδραση σε συστατικά όπως οι ανθοκυανίνες και ότι οι φράουλες, επομένως, έχουν χαμηλότερο αντιοξειδωτικό δυναμικό.

Αν και υπάρχουν βιοαποδομήσιμα φιλμ σάπια φύλλα που u. αποτελείται από άμυλο καλαμποκιού και πατάτας και μπορεί να ενσωματωθεί στο έδαφος ή να απορριφθεί στο κομπόστ. Δυστυχώς, χρησιμοποιούνται πολύ σπάνια επειδή κοστίζουν περισσότερο από το διπλάσιο και πρέπει να αντικαθίστανται πιο συχνά. Οι παραγωγοί συχνά αγνοούν το γεγονός ότι οι βιοαποικοδομήσιμες μεμβράνες δεν απαιτούν καθαρισμό και απόρριψη.

Σας συνιστούμε να βασίζεστε σε βιολογικές φράουλες από μικρές τοπικές φάρμες, οι οποίες διατίθενται στο εμπόριο απευθείας από το αγρόκτημα. Αυτό σας δίνει το πλεονέκτημα να μπορείτε να δείτε πού αναπτύσσονται τα φυτά. Συχνά μπορείτε να μαζέψετε τα φρούτα μόνοι σας. Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου πλαστικό σε φάρμες αυτού του είδους.

Καλλιεργήστε τις δικές σας φράουλες

Οι φράουλες μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν σε σκάφη