Παρφέ φράουλα

• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις φράουλες και μετά τις πολτοποιούμε σε ένα ψηλό δοχείο, προσθέτουμε το χυμό λάιμ. Χωρίστε τα αυγά, κοιμάστε τα ασπράδια σφιχτά με μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μάλλον ημίσκληρη, πρέπει να έχει κρεμώδη υφή.
• Βάλτε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και το Cointreau σε ένα μπρίκι, χτυπήστε και χτυπήστε σε ένα λουτρό ζεστού νερού να γίνει κρέμα, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και χτυπήστε κρύο πάνω από παγωμένο νερό.
• Βάζουμε το μείγμα των αυγών σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τις πολτοποιημένες φράουλες και ανακατεύουμε καλά. Έπειτα ρίχνουμε πρώτα την κρέμα και μετά το ασπράδι. Τυλίγουμε ένα σκεύος τερίνα με μεμβράνη και αδειάζουμε μέσα το παρφέ και στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι ή με αλουμινόχαρτο.
• Τώρα τοποθετήστε τη φόρμα στην κατάψυξη και αφήστε την να παγώσει για τουλάχιστον 12 ώρες. Για να σερβίρετε, το βάζετε στο ψυγείο 20 λεπτά πριν, στη συνέχεια γυρίζετε το σχήμα, κόβετε σε φέτες και σερβίρετε με φρέσκα φρούτα.

τύπος

• Η κρέμα σκληραίνει πιο γρήγορα και έχει πιο ωραία σύσταση αν χτυπηθεί πολύ κρύα. Διατηρείτε λοιπόν πάντα την κρέμα στο ψυγείο και την αφαιρείτε μόνο λίγο πριν την χτυπήσετε. Επίσης βάζω το σύρμα, που το βάζω στο μίξερ μου μετά, μισή ώρα πριν στην κατάψυξη, για να είναι ωραίο και κρύο και να σφίξει η κρέμα σε χρόνο μηδέν.