Γεμιστό χοιρινό φιλέτο τυλιγμένο σε ζαμπόν

Polenta Taler:

• Πριν ετοιμάσουμε το κρέας και τα λαχανικά, ετοιμάζουμε τον πουρέ πολέντα, δηλαδή βράζουμε το νερό και το αλάτι και ανακατεύουμε με το σιμιγδάλι καλαμποκιού. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη μάζα, μετά απλώνουμε τα πάντα πάχους 5 εκ. σε λαδωμένο πιάτο και αφήνουμε να κρυώσει.

Φιλέτο προετοιμασίας:

• Καθαρίζουμε το φιλέτο, κόβουμε βαθιά κατά μήκος (πιθανώς και αρκετές φορές) ώστε το φιλέτο να είναι αρκετά επίπεδο. Στη συνέχεια απλώστε από πάνω το πέστο και καλύψτε τα πάντα με το τυρί πεκορίνο σε φέτες. Κατάρρευση.

• Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα καθαρό πανί σε ορθογώνιο σχήμα, έτσι ώστε οι φέτες να επικαλύπτονται. Από πάνω απλώνουμε τα φύλλα βασιλικού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το γεμισμένο φιλέτο από πάνω και τυλίξτε τα όλα σφιχτά με τη βοήθεια του υφάσματος.

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε καλά το φιλέτο από όλες τις πλευρές, το αφαιρούμε, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για 25 - 30 λεπτά. Κρατάμε το τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι για τα λαχανικά.

Λαχανικά:

• Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση και τα κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε την πάπρικα σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε την ντομάτα (ες), την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αφαιρούμε τις ρίζες και τα κόβουμε σε ροδέλες. Κόψτε τις ελιές στη μέση. Καθαρίζουμε τη σκελίδα σκόρδου και κόβουμε σε φέτες.

• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο υπάρχον λάδι στο «τηγάνι του κρέατος». Αρχικά σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις ελιές και βράζουμε λίγο. Τέλος διπλώνουμε τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε τα πάντα με το πέστο ρόσο και τα μπαχαρικά.

Ολοκλήρωση:

• Κόψτε τα τάλερ από το κρύο μείγμα πολέντας ή κόψτε τα σε ορθογώνια και ψήστε τα στο διαυγές βούτυρο μέχρι να γίνουν τραγανά (με δυσκολία να πάρουν χρώμα). Βγάζουμε το κρέας από το αλουμινόχαρτο και το κόβουμε σε φέτες. Στη συνέχεια σερβίρετε τα πάντα με τα λαχανικά και τα ταλέρ πολέντα ................ Καλή όρεξη.

• Ως "διανομέας" τότε ένας Limoncello .............. και ο καναπές καλεί .............