Γεμιστό ψητό χοιρινό σε κρούστα αλατιού, με μέλι και σάλτσα κόκκινου κρασιού, με κατσαρόλα καρότου

δίχτυ

• Πλένουμε τα χοιρινά φιλέτα και κόβουμε το λίπος. Τώρα κόψτε το καθένα έτσι ώστε να σχηματιστεί μια φέτα κρέατος πάχους 1 εκ. (σαν ρουλέτα). Ισιώστε προσεκτικά το κρέας. Κόβουμε τις ντομάτες και τα ξεφλουδισμένα μανταρίνια σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε με το τυρί κρέμα σε λεπτή μάζα - μοιράζουμε στο κρέας.

• Τώρα τυλίγουμε το κρέας και το αλείφουμε με το μπέικον. Απλώστε το θυμάρι και το δεντρολίβανο, τα φύλλα δάφνης και τον μαϊντανό γύρω από το κρέας και αφήστε το να βράσει.

• Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια σε ασπράδια, τα ανακατεύουμε με το αλάτι. Τοποθετούμε το κρέας σε μια κρούστα αλατιού (πάγο χιόνι και αλάτι) και ψήνουμε στο φούρνο στους 80 ° C για 5 ώρες.

• Τώρα ξεφλουδίζουμε τα ασκαλώνια και το σκόρδο, τα ψιλοκόβουμε και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο - ντεγκλαζάρουμε με 1 λίτρο κόκκινο κρασί, προσθέτουμε το εστραγκόν και το μέλι και τα αφήνουμε να μειωθούν. Στη συνέχεια απλώστε πάνω από το κρέας.

πατάτες

• Πλένουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στη μέση και τις κολλάμε σε σουβλάκια. Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες με δεντρολίβανο και αλάτι και τις βάζετε σε σχάρα μέχρι να ψηθούν.

• Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους ή φέτες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε λάδι καρύδας (δεν πρέπει να πάρουν χρώμα), προσθέτουμε τα καρότα και το χυμό λεμονιού και ιδρώνουμε για άλλα 7 λεπτά.

• Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, πιπέρι καγιέν και αλάτι. Προσθέστε το γάλα καρύδας και το ζωμό λαχανικών. Αφήστε το όλο να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ψηθούν σχεδόν τα καρότα και να μειωθούν τα υγρά (αλλά να έχει λίγο μπουκιά).

• Στο μεταξύ, καβουρδίζουμε το σουσάμι στο τηγάνι. Ρίξτε 40 γρ βούτυρο, σουσάμι, 200 γρ τριμμένο τυρί και μαϊντανό στα καρότα και αφήστε τα να κρυώσουν.

• Τώρα αλείφετε μικρά πιάτα κατσαρόλας και σκόνη με τριμμένη φρυγανιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 20 λεπτά.

• Καβουρδίζουμε το chorizo ​​και τα αμύγδαλα και τα προσθέτουμε στην έτοιμη κατσαρόλα ως επικάλυψη.