John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
- 1 kg Μοσχαρίσιο φιλέτο
- 5 Pc. Γαρίδες γαρίδες
- 750 ml ερυθρό κρασί
- 2 Pc. Πράσο
- 4 Pc. Ρίζα μαϊντανού
- 5 Pc. Πατάτες
- 2 Pc. Καρότα
- 2 Pc. Κρεμμύδια
- 0,5 Pc. Σέλινο κεφάλι
- 1 Pc. Φέτα μοσχάρι μπούτι
- Άμυλο τροφίμων
- 1 κουταλιες της σουπας Τοματοπολτός
- Βούτυρο
- Μοσχοκάρυδο
- 400 ml Ζωμός βοδινού
- Ελαιόλαδο
- Σκόρδο
- Δενδρολίβανο
- Θυμάρι
Οδηγίες
Για τη σάλτσα:
- Κόβουμε τα ψητά λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια και σέλινο) σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού και τα καβουρδίζουμε μαζί με τη φέτα μπούτι. Μόλις το κρέας και τα λαχανικά αποκτήσουν σκούρο χρώμα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον αφήνουμε να ψηθεί κι αυτός. Ξεφλουδίστε με το κόκκινο κρασί.
- Όταν το υγρό μειωθεί στο ένα τρίτο, προσθέστε τον ζωμό και σιγοβράστε για 8 ώρες. Λίγο πριν το σερβίρετε, ρίχνετε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι και πήξτε με άμυλο καλαμποκιού.
Για το Breetlook:
- Κόψτε το Breetlook (το πράσο) σε περίπου. Δακτυλίδια πάχους 5 χιλ. και σοτάρουμε με το βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Για το στόμιο:
- Καθαρίζουμε τις ρίζες μαϊντανού και τις πατάτες, τις πλένουμε, τις ψιλοκόβουμε λίγο και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Όταν φτάσετε στο επιθυμητό σημείο ψησίματος, πολτοποιήστε και τα δύο μαζί και αλατοπιπερώστε τα με βούτυρο, αλάτι και μοσχοκάρυδο.
Για το μοσχαρίσιο φιλέτο:
- Τυλίξτε το μοσχαρίσιο φιλέτο με ελαιόλαδο, σκόρδο, δεντρολίβανο και θυμάρι και μαγειρέψτε σε υδατόλουτρο στους 55 βαθμούς για τουλάχιστον 4 ώρες.
Για τις βασιλικές γαρίδες:
- Τηγανίζουμε τις βασιλικές γαρίδες σε ένα τηγάνι με σκόρδο.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 71kcalΥδατάνθρακες: 2.1gΠρωτεΐνη: 0.2gΛίπος: 2.7g
