John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Για τη μαρινάδα:
- 1 μεσαίου μεγέθους Μπρόκολο, φρέσκο
- 4 κουταλιες της σουπας Ηλιέλαιο
- 2 μεσαίου μεγέθους Σκελίδες σκόρδο, φρέσκες
- 1 κουταλιες της σουπας Χυμός λάιμ, φρέσκος
- 1 κουταλιες της σουπας Ξίδι από κρασί ρυζιού, μαύρο (π.χ. από νάρκισσο)
- 1 κουταλιες της σουπας Σάλτσα ψαριού, σκούρα
- 1 κουταλάκια του γλυκού Κόκκινη πάστα πιπεριάς "Shandong".
- 1 κουταλιες της σουπας Αγάπη μου, σκούρο
Για το ρύζι:
- 2 κουταλιες της σουπας Κόψτε τα κοτσάνια του σέλινου, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 1 Καυτερές πιπεριές, κόκκινες, μακριές, απαλές
- 1 Αυγό, μέγεθος Μ
- 80 g Μπασμάτι ή αρωματικό ρύζι, ξερό
- 150 g Νερό
- 4 g Μπουγιόν μανιταριών, κοκκώδες
Για το παλτό μπρόκολου:
- 1 Αυγό, μέγεθος S
- 40 g Αλεύρι τύπου 405
- 50 g Μπύρα, τύπου lager ή pils
- 40 g Πεκορίνο, ψιλοτριμμένο, εναλλακτικά τυρί βουνού
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 πρέζα Πιπέρι, μαύρο, φρέσκο από το μύλο
- 1 κουταλιες της σουπας Ζάχαρη, ψιλή, λευκή
Για να διακοσμήσετε:
- 4 φύλλο Μαρούλι, πράσινο, (φωτογραφία: Lollo bionda)
- 1 μεσαίου μεγέθους Ντομάτα
- 1 Άσβεστος
Οδηγίες
Τα φιλέτα τσιπούρας:
- Ξεπαγώνουμε τα φιλέτα τσιπούρας και τα στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Στύβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά για τη μαρινάδα. Με τη μισή μαρινάδα, αλείφουμε τα φιλέτα αραιά και από τις δύο πλευρές.
Οι καταθέσεις για το ρύζι μανταρινιού:
- Πλένουμε το φρέσκο σέλινο, ανακινούμε να στεγνώσουμε και αφαιρούμε, ψιλοκόβουμε και παγώνουμε τα άψογα φύλλα. Κόψτε τους άφυλλους και άψογους μίσχους σταυρωτά σε περίπου. Ρολά πλάτους 3 mm. Πάρτε την κατάλληλη ποσότητα. Παγώστε τα αχρησιμοποίητα στελέχη ως ρολά. Ζυγίστε τα κατεψυγμένα προϊόντα και αφήστε τα να ξεπαγώσουν.
- Πλένουμε τις πιπεριές, τις ανοίγουμε από τη μία πλευρά, αφαιρούμε τα ροζ διαχωριστικά και όλους τους κόκκους. Κόβουμε από πάνω σε λεπτές κλωστές. Χρησιμοποιήστε το πάνω μισό των κλωστών για γαρνίρισμα, κόψτε τις υπόλοιπες σε κύβους και χρησιμοποιήστε το για το ρύζι. Χτυπάμε το αυγό και χτυπάμε με μια πρέζα αλάτι. Τηγανίζουμε τα αυγά ομελέτα με 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο. Κόψτε τα κομμάτια.
Μαγείρεμα του ρυζιού:
- Πλένουμε, σουρώνουμε και στραγγίζουμε το ρύζι. Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να βράσει. Διαλύουμε μέσα το ζωμό μανιταριών. Προσθέτουμε το ρύζι μαζί με το σέλινο και το πεπερόνι κομμένο σε κύβους και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε με το καπάκι για περίπου 12 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά ομελέτα, ανακατεύουμε για λίγο και αφήνουμε να ωριμάσουν με το καπάκι για 30 λεπτά.
Το μπρόκολο:
- Όταν πλυθεί το μπρόκολο, κόψτε το κοτσάνι κατά 2 εκ. στο κάτω μέρος και αφαιρέστε τα μπουκετάκια περίπου 3 εκ. με το κοτσάνι από πάνω. Ψιλοκόψτε μεγάλες μπουκίτσες σε μέγεθος μπουκιάς. Κόψτε τα πάνω, μη ξύλινα μέρη του μίσχου σταυρωτά σε κομμάτια περίπου. 4 cm πλάτος. Ξεφλουδίζουμε το κοτσάνι που είναι λιγνωτό στην άκρη, κόβουμε στη μέση κατά μήκος και σταυρωτά.
Τηγανίζουμε φιλέτα τσιπούρας:
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ηλιέλαιο σε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε τα φιλέτα και περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Τηγανίζουμε τα φιλέτα σε μέτρια φωτιά και με το καπάκι για 10-15 λεπτά. Μην αναποδογυρίζετε τα φιλέτα και κρατάτε έτοιμα.
Καλύψτε το μπρόκολο:
- Ανοίγουμε και χωρίζουμε το αυγό. Επεξεργαστείτε όλα τα υλικά από τον κρόκο αυγού μέχρι τη ζάχαρη σε μια αργή, υγρή ζύμη. Διπλώνουμε τα χτυπημένα ασπράδια. Τραβήξτε τα κομμάτια του μπρόκολου μέσα από τη ζύμη και ψήστε σε καυτό λάδι τηγανίσματος στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
Γαρνίρουμε, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε:
- Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού και τα κόβουμε στο μέγεθός τους. Κόβουμε τη ντομάτα σταυρωτά σε φέτες και αλατίζουμε. Κάντε 2 τμήματα από το πλυμένο λάιμ κατά μήκος, 6 χιλιοστά δεξιά και αριστερά από τη μέση. Τοποθετείτε το ρύζι, τα κομμάτια του μπρόκολου και τα φιλέτα στα ζεστά πιάτα σερβιρίσματος, γαρνίρετε, σερβίρετε και απολαμβάνετε.
Συνημμένο:
- Κόκκινη πάστα πιπεριάς "Shandong", βλέπε: Κόκκινη πάστα πιπεριάς "Shandong"
