John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Για να διακοσμήσετε:
- 6 Μικρά, κόκκινα κρεμμύδια
- 8 Φρέσκες σκελίδες σκόρδου
- 6 μεσαίου μεγέθους Πλήρως ώριμες ντομάτες
- 150 g Κόκκινες καυτερές πιπεριές
- 40 g Τζίντζερ, φρέσκο ή κατεψυγμένο
- 2 small Κόκκινα τσίλι
- 120 g Ξίδι ρυζιού, διαυγές, ήπιο, Κίνα
- 140 g λευκή ζάχαρη
- 10 g Αλάτι ή ζωμός κότας, bouillon Kraft
- 200 g χυμός πορτοκάλι
- 1 κουταλάκια του γλυκού Αλεύρι ταπιόκα
- 2 κουταλιες της σουπας Κρασί από ρύζι (Arak Masak)
- 2 κουταλιες της σουπας Φρέσκος χυμός λάιμ
- 4 Φύλλα Kaffir lime, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 3 κουταλιες της σουπας Ουδέτερο φυτικό λάδι
- 3 κουταλιες της σουπας Λουλούδια και φύλλα
Οδηγίες
- Πλύνετε ένα μπουκάλι 650 ml με ζεστό νερό. Χωρίστε τα καρύδια Kemiri κατά μήκος και κόψτε τα μισά κατά μήκος και σταυρωτά. Πετάξτε τα παλιά, τα ταγγισμένα και μουχλιασμένα.
- Σκεπάζουμε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου και στις δύο άκρες, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε χοντρά.
- Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι, κόβουμε στη μέση κατά μήκος και κόβουμε το πράσινο και το λευκό κοτσάνι. Κόψτε το κάθε μισό κατά μήκος, αφαιρέστε τους κόκκους και κόψτε τα τέταρτα στα τρίτα σταυρωτά.
- Πλένουμε τις κόκκινες πιπεριές, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους. Κόψτε 130 g από τους άδειους λοβούς σταυρωτά σε κομμάτια περίπου. μήκους 1 εκ., κόβουμε το υπόλοιπο σταυρωτά σε λεπτές κλωστές. Κρατήστε τα κομμάτια και τις κλωστές έτοιμα χωριστά.
- Κόβουμε το φρέσκο, πλυμένο και ξεφλουδισμένο τζίντζερ σταυρωτά σε λεπτές φέτες. Ζυγίστε και ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα προϊόντα.
- Πλένουμε τα τσίλι, κόβουμε διαγώνια σε λεπτές ροδέλες, αφήνουμε τους κόκκους και πετάμε το κοτσάνι.
- Σε μια κατσαρόλα 1 λίτρου βάζετε το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη, το αλάτι και τον χυμό πορτοκαλιού να βράσουν. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Το κατεβάζετε από την εστία και το έχετε έτοιμο.
- Ζεσταίνουμε ένα γουόκ/τηγάνι, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέστε τα κομμάτια kemiri και τηγανίστε μέχρι να αρχίσουν να χρωματίζουν.
- Προσθέστε τα κομμάτια του κρεμμυδιού και του σκόρδου και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια.
- Προσθέστε τις φέτες τζίντζερ και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε τα κομμάτια πιπεριάς μαζί με τα τσίλι, ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
- Τέλος προσθέτουμε τα κομμάτια ντομάτας και το αλάτι. Τηγάνι ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
- Σβήνουμε με το μείγμα του χυμού πορτοκαλιού και σιγοβράζουμε με το καπάκι για 10 λεπτά. Το βγάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
- Στο μεταξύ, πλύνετε τα φύλλα kaffir lime, τυλίξτε τα στον κεντρικό άξονα και κόψτε τα ρολά σε λεπτές κλωστές. Πετάξτε τα ενδιάμεσα. Ανακατεύουμε το αλεύρι ταπιόκας με το κρασί ρυζιού και το χυμό λάιμ. Ρίξτε το ακόμα ζεστό μείγμα από το γουόκ/τηγάνι σε ένα μπλέντερ και χοντροπολείστε στη χαμηλότερη ρύθμιση για 1 λεπτό.
- Επιστρέψτε στο γουόκ / τηγάνι και ανακατέψτε τα πεπερόνι και τις κλωστές των φύλλων. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, προσθέτουμε το μείγμα του κρασιού ρυζιού, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να πήξει. Αφήστε το έτοιμο Sambal Bangkok να κρυώσει λίγο και ρίξτε το στο μπουκάλι. Φυλάσσεται στο ψυγείο και χρησιμοποιείται εντός 14 ημερών.
σχόλιο
- Οι φθηνοί ξηροί καρποί kemiri χρησιμοποιούνται σε πολλές σάλτσες στην Ασία. Δίνουν στις σάλτσες μια κρεμώδη γεύση. Οι ξηροί καρποί kemiri, όπως τα αμύγδαλα και τα φιστίκια, χωρίζονται σε δύο μέρη. Τα δύο μισά συγκρατούνται μαζί στην άκρη, παρόμοια με τους λοβούς των φασολιών. Χωρίζετε τους ξηρούς καρπούς Kemiri τοποθετώντας τους στην άκρη και κόβοντας στην άκρη από πάνω με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη μέση του παξιμαδιού υπάρχει μια κοιλότητα στην οποία τα καλούπια θέλουν να κατακάθονται. Εάν υπάρχει ένα γκρίζο πέπλο που πρέπει να ανακαλυφθεί εδώ, στα οργανικά απόβλητα. Ακριβώς όπως και οι ξηροί καρποί, που αισθάνονται ζύμη όταν κόβονται. Οι φρέσκοι ξηροί καρποί Kemiri μυρίζουν λίγο σαν φουντούκια και είναι λευκοί. Είναι σαφές ότι οι κίτρινοι ξηροί καρποί είναι ξεπερασμένοι, ως επί το πλείστον ταγγισμένοι και πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ως οργανικά απόβλητα.
