Ελβετικό κέικ μήλου με σαντιγί

Για τη ζύμη, ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε κρύο βούτυρο σε κομμάτια και ζυμώνουμε με 2 κουταλιές της σούπας νερό για να γίνει μια λεία ζύμη. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Αλείφουμε ένα ταψί ελατηρίου 26 εκ. με βούτυρο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, στρώνουμε με αυτήν τη φόρμα και πασπαλίζουμε το έδαφος με τα αλεσμένα αμύγδαλα.

Λιώνουμε το βούτυρο. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε φέτες. Ανακατεύουμε αμέσως τις φέτες μήλου με χυμό λεμονιού και απλώνουμε στη βάση του κέικ. Αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη. Βάλτε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Για την επικάλυψη, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, τα αυγά και τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, μετά ιδρώστε το άμυλο καλαμποκιού σε αυτό και σβήστε με την κρέμα. Μην το αφήνετε να πάρει βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα αυγού-ζάχαρης και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από το κέικ και ψήνουμε για άλλα 30-35 λεπτά. Δείγμα ξυλάκι!

Αφού περάσει ο χρόνος ψησίματος, αλείφουμε το κέικ με λίγο λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Καραμελώνουμε ελαφρά σε δυνατή φωτιά, βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρουμε.