Ελβετικό ρολό με γέμιση κρέμας φράουλας και επικάλυψη σοκολάτας

Το μπισκότο

• Καταρχήν, λίγη αυτολύπηση 🙂 γιατί αν είμαι ειλικρινής, η ζύμη για το παντεσπάνι δεν είναι από τα αγαπημένα μου πιάτα. Μου συνέβαινε πολύ συχνά ή απλά δεν μπορούσε να τυλιχτεί χωρίς να σπάσει και να ραγίσει. Αλλά τώρα λίγος έπαινος του εαυτού μου = τα κατάφερα - η πρώτη μου ελβετική ζαριά ήταν επιτυχία!
• Ξεκινάτε χωρίζοντας τα αυγά και σπάτε τα αυγά χωριστά το ένα από το άλλο. Ξεκινήστε χτυπώντας τα ασπράδια. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στην αρχή και λίγη ζάχαρη στο τέλος. Χτυπήστε το μέχρι να αφρατέψει και να σφίξει.
• Τώρα συνεχίζει με τον κρόκο αυγού - αφήστε αυτό το κομμάτι κομμάτι να γεμίσει στη μάζα του ασπράδιου αυγού - με περίπου. 20 γραμμάρια ζάχαρης άχνη αναμιγνύονται τώρα με και με το ασπράδι αυγού σε μια κρεμώδη μάζα. Αυτό το κάνω ανακατεύοντας και ανακατεύοντας στον επεξεργαστή τροφίμων μου γιατί χρειάζεται πολύς χρόνος μέχρι η ζύμη να είναι έτοιμη στη σωστή σύσταση. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς O/U.
• Ανακατεύουμε το αλεύρι με το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ, το κοσκινίζουμε πάνω από το μείγμα των αυγών και μετά - ΣΥΝΤΟΜΗ - το διπλώνουμε μέσα. Ελέγχουμε να μην υπάρχουν σβώλοι στη ζύμη και μετά το τοποθετούμε απευθείας σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Το απλώνουμε καλά και ομοιόμορφα με μια σπάτουλα ή μια γωνιακή παλέτα.
• Βάλτε αμέσως στο φούρνο. ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: >>>>> Μην περιμένετε ποτέ να ψηθεί γιατί η ζύμη χάνει τον όγκο της. Θα πρέπει επίσης να ψήνετε πάντα στην πάνω/κάτω φωτιά, διαφορετικά το μπισκότο θα στεγνώσει και θα σπάσει αργότερα. Ο χρόνος ψησίματος για το παντεσπάνι είναι 8-10 λεπτά.
• Τοποθετήστε ένα δεύτερο λαδόκολλα στην επιφάνεια εργασίας σας και πασπαλίστε το με λίγη ζάχαρη. Μόλις ψηθεί το μπισκότο σας, το βγάζετε αμέσως από το φούρνο και από το ταψί. Για να το κάνετε αυτό, πιάστε την άκρη του χαρτιού ψησίματος στο ταψί με τα δύο χέρια και τοποθετήστε το ανάποδα στο έτοιμο δεύτερο χαρτί ψησίματος. Τώρα πολύ γρήγορα - αφαιρέστε το χαρτί από το μπισκότο και βάλτε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Πάρτε μια σχάρα και τοποθετήστε την πάνω στο μπισκότο. Τώρα αναποδογυρίστε τα όλα και αν τα έχετε κάνει όλα σωστά, το φρέσκο ​​χαρτί ψησίματος είναι πλέον από πάνω. Αφήστε λοιπόν το μπισκότο μέχρι να τυλιχτεί σε ρολό. Για αυτό όμως πρέπει πρώτα να γίνει η γέμιση.
• Αφού πλύνετε τις φράουλες και τις κόψετε στη μέση, τις βάζετε σε ένα μπολ. Πάρτε μερικές από τις υπόλοιπες για τη διακόσμηση και πολτοποιήστε τις τελευταίες φράουλες που έχουν απομείνει και ενσωματώστε το φιξ ζελατίνης. Η κρέμα χτυπιέται και καθαρίζεται με τον πολτό βανίλιας και τη ζάχαρη. Τώρα προσθέστε τον πουρέ φράουλας στη σαντιγί και ανακατέψτε καλά. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά ώστε η μάζα να σφίξει καλά.
• Σε αυτό το διάστημα θα αρχίσετε να ετοιμάζετε το ελβετικό ρολό σας. Βγάζουμε το χαρτί (αφαιρείται εύκολα) και αλείφουμε το παντεσπάνι με άλειμμα φρούτων φράουλας (ή μαρμελάδα). Παρακαλούμε στρώστε ομοιόμορφα για να φαίνεται ωραίο αργότερα το ρολό.
• Τώρα το ρολό είναι χτισμένο 🙂 Πρώτο μείγμα κρέμας - ανακατεύουμε με τους μισούς κύβους φράουλας και απλώνουμε ομοιόμορφα. Λειτουργεί καλύτερα με μια γωνιακή παλέτα. Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να μείνετε ένα ή δύο εκατοστά μακριά από την άκρη, καθώς το τύλιγμα θα μπορούσε να προκαλέσει τη διαφυγή της μάζας στο πλάι. Τώρα βάλτε τους υπόλοιπους κύβους στο μείγμα της κρέμας.
• Αρχίζει = τυλίγει. Αρχίζουν να τυλίγονται στην ευρύτερη πλευρά γυρίζοντας σφιχτά την άκρη. Στη συνέχεια τυλίγουμε κομμάτι-κομμάτι ολόκληρο το παντεσπάνι. Δείτε εικόνες.
• Τώρα τοποθετήστε το ρολό στην πετσέτα κουζίνας και κρατήστε το ρολό γύρω-γύρω με τα δύο χέρια για να το πιέσετε προς τα κάτω. Όχι πολύ σφιχτό - τότε θα σπάσει. Αν το ρολό έχει σχηματιστεί καλά, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
• Μόλις τελειώσει ο χρόνος θα γίνει η διακόσμηση. Μπορείτε επίσης να τα επεξεργαστείτε ξανά χρησιμοποιώντας τις εικόνες. Αν θέλετε και επικάλυψη σοκολάτας τότε λιώστε μια σοκολάτα της αρεσκείας σας και απλώστε την πάνω από το ρολό. Πουχχχχ- έγινε!